湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。那么湘菜怎么做好吃又下饭呢?现在就让学习啦小编告诉你湘菜的做法，欢迎阅读。 　　湘菜私房菜做法：小炒凤凰辣味香干 　　主料： 　　腊肉香干200克。 　　配料： 　　尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。 　　调料： 　　菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。 　　制作： 　　1.将腊肉香干切成2cm厚的片。 　　2.锅放入清水，腊肉香干灼水备用。 　　3.锅内放油，将腊肉香干炒香备用。 　　4.锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香干，放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油，炒匀装盘即可。 　　特点： 　　这道菜采用家常烹调方法，原料采用正宗的湘西腊肉、鲜猪血、大豆酿成豆腐干，用柴火熏制而成，色泽暗红、口味独特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。 　　湘菜私房菜做法：肉汤油豆腐 　　主料： 　　特制油豆腐250克。 　　配料： 　　鲜五花肉片50克，尖青椒30克。 　　辅料： 　　高汤500克，鸡汁50克，味精10克，色拉油30克。 　　制作： 　　1.将油豆腐清洗干净备用。 　　2.将锅烧热，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黄。 　　3.加入高汤调味，再将油豆腐放入汤中焖煮，10分钟左右即可出锅。 　　特点： 　　肉香味浓，口味偏清淡，清香扑鼻。 　　湘菜私房菜做法：藕丝炒脆骨 　　主料： 　　脆骨100克、莲藕300克。 　　配料： 　　青椒100克、红椒10克。 　　辅料： 　　菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。 　　制作： 　　1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。 　　2.将莲藕灼水，锅中放入菜籽油，然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。 　　3.放入青红椒点缀，装盘即可。 　　特点： 　　口感爽脆，莲藕富含多酚类物质，可提高免疫力、抗衰老。 　　湘菜私房菜做法：糖醋熘里脊 　　主料：猪里脊肉300克 　　调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克 　　制作方法： 　　1。里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下; 　　2。葱切成段，姜切成丝; 　　3。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊; 　　4。用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁; 　　5。将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内; 　　6。锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。 猜你喜欢： 1.最新湘菜菜谱大全 2.10款经典湘菜制作方法 3.正宗湘菜菜谱大全 4.湘菜创新菜集锦