黑无花果果酱(confiture de figues noires)+果酱瓶消毒法+果胶粉使用法的做法说明
写给自己记录用
本方糖量少
第2步.把熟透的挑选出来做果酱。
第3步.清水洗净后去蒂。
用手撕成小碎块。
第4步.加入100克细砂糖，搅匀。
静置2小时。
第5步.静置期间消毒果酱瓶。
要用新的果酱瓶子。
第6步.把瓶子和盖子放入沸水中煮15分钟。
期间预热烤箱100度。
瓶、盖取出后沥干水份，放进烤箱烤15分钟烘干。
果酱瓶消毒完成。
再消毒舀果酱的勺子。将勺子放入沸水中煮10分钟。
第7步.用手持料理器打碎果泥。
第8步.加入一个柠檬的汁水，搅匀。
可以开始熬果酱了。
第9步.开火。
加入肉桂粉。
第10步.香草荚一分二刮出香草籽，放入锅中，搅匀。
第11步.香草皮切成小碎粒也放入锅中，搅匀。
第12步.用大火煮开后转小火，并不断搅拌。
做滴流测试。
第13步.点一滴果酱在盘子中，竖起盘子看滴流状态。
如果不滴流，说明可以离火了。
如果滴流，就需要再熬煮一会。
第14步.离火后，用消毒好的勺子把果酱趁热……趁热……趁热……舀到瓶子里，盖紧盖子后立即倒放。
倒放一夜。
第15步.避光、阴凉处保存。
可存放一年。
第16步.果胶和柠檬酸的使用：
果胶pectine 325NH95，每5克果胶与15克糖混合均匀，加入350克的果泥中，煮沸后继续再煮3分钟。
柠檬酸acide citrique E330，5克柠檬酸+10克水混合，待果泥温度达到102度时加入，搅拌3分钟后离火。
做滴流测试。
小贴士
某人说果酱要好吃糖量就得大，果泥和糖比例要是1:1。欧卖糕……好吧，我承认，买来的果酱就是比自己做的好吃。🤣🤣🤣