制作说明做馒头

郑重推荐这款发酵面食，太好吃了你哭。 。
以前见过有人用纯发酵米酒代替酵母来发酵馒头，但我自己从来没有实践过。我一直有点不相信发酵包子不加酵母也能发酵。但一切的深浅只有自己去实践才能知道。酒酿不但可以发酵，而且发酵出来的馒头还有酒香和甜味。咬了一口，感觉二十多年来吃的所有馒头都白吃了。没有哪个馒头能与酒酿馒头相比。真的要亲自尝试一下才知道味道。那么这里就给大家隆重介绍一下，非常方便。国庆节了，给家人蒸一锅发酵包子也不错。
经过两次练习，酒酿蒸出来的馒头、发糕就有了开花和不开花两种形态。我认为这两种形式各有优势。前者有点像棉花糕，开花后有点调皮，而后者的包子就比较传统，保持外皮完整，这可能会让大多数朋友认为包子没有蒸失败。

发酵米酒（又称黄酒）米粒与面粉的体积比几乎为2：3。面粉步骤1.将发酵米酒和面粉混合，然后揉成面团。加入酒酿后的面团会很粘，所以准备一点手粉。面团和好后，放在温暖的地方发酵。发酵时间会根据温度而变化。我加了较高比例的酒和酒酿，不到两个小时就发酵到体积翻倍，形成如下图的蜂窝状

步骤2、将面团再次揉搓排气，擀成圆形，放置20分钟。在体积继续膨胀到两倍之前（如左图），开始用冷水蒸，然后再次煮沸，蒸15 -20分钟，然后关火，煮5分钟，即可得到膨胀的馒头