第一步处理菠萝，先把菠萝头部叶子切去，因为叶子有锯齿形边缘，处理菠萝过程中容易割伤手。

把菠萝横过来，在三分之一处切开。

用小一点的刀在菠萝边缘切出方形，里面划出井字形，再用勺子取出果肉。

挖完以后的菠萝用盐水浸泡处理一下，放在一边晾干备用。

准备好材料，虾仁是提前用盐浆过，保证肉质紧实。青豆、胡萝卜粒、玉米粒事先用水烫一下。腰果用小火炒香，备用。

起油锅倒入鸡蛋，刚刚凝固就起锅备用。然后炒开米饭，倒入鸡蛋。加入培根粒、青豆、胡萝卜粒、玉米粒。翻炒，加入泰式咖喱、盐，倒入少许椰浆和鱼露。等米粒吸收水分变得粒粒分明时最后放入菠萝和虾仁。最后加一点点鸡精调味！

把米饭装入菠萝碗里。

最后放上腰果，放上装饰物，香喷喷酸酸甜甜的泰式菠萝海鲜饭就完成了。