【腌咸鸡蛋】

我们需要准备的食材：鸡蛋、白醋、高度白酒

第一步：准备适量的鸡蛋，大家从市场上买回来的鸡蛋都是看着很干净的鸡蛋，其实鸡蛋的表面是非常脏的，上面不仅会有很多灰尘，还有很多细菌残留，所以在制作之前一定要仔细清洗，最好多清洗几遍。

第二步：鸡蛋清洗干净之后，在一个大碗中加入足量的清水，再往水中加入一小瓶白醋，用筷子搅拌均匀，接着把鸡蛋轻轻地放进醋水中，把鸡蛋浸泡3个小时左右。用醋浸泡鸡蛋有2个作用，第一，醋有很好的杀菌消毒作用，浸泡鸡蛋可以把鸡蛋清洗得更彻底；第二，醋可以把鸡蛋的蛋壳软化，让蛋壳变薄，蛋壳变薄了，在腌制的时候更容易入味。

第三步：等到浸泡时间到了，用水冲洗干净，要多洗两遍，把表面的醋水冲洗干净。洗干净之后，可以放在案板上把鸡蛋表面的水分晾干，也可以用厨房用纸把水分擦干，总之，鸡蛋表面不能残留水分，如果鸡蛋还残留水分，腌制的时候容易变质。

第四步：鸡蛋表面的水分都干了之后，在一个碗中加入适量的高度白酒，再在另一个碗中加入适量的盐和花椒粉，搅拌均匀；然后把鸡蛋先放在高度白酒中滚一道，让鸡蛋上都包裹着白酒，然后再把鸡蛋放进装有盐和花椒粉的碗中，均匀的滚一道，让调料包裹全身；把所有的鸡蛋都按照这个步骤来操作。

第五步：准备好保鲜膜，把裹好的鸡蛋都用保鲜膜包裹起来，一定要包裹严实，这样才更利于腌制；鸡蛋都包裹好之后，把它们都放在袋子中，然后把袋子口系紧，系严实，系好放在阴凉的地方进行腌制，腌制半个月左右就能吃了。

技巧总结：

1、腌咸鸡蛋，直接裹盐是大错！记得多做2步，第1步是用醋水浸泡鸡蛋，这样能把鸡蛋壳软化，更方便腌制的时候入味；第2步是裹高度白酒，高度白酒有很好的消菌杀毒效果，能延长保存时间，让鸡蛋在腌制过程中不变质。

2、大家在买鸡蛋的时候，最好选择大小均匀的鸡蛋，这样腌制的时候更方便。而且鸡蛋不能有裂缝，不能有痕迹，这样的鸡蛋容易变质。