人的味觉能够辨别五种基本味道：甜、咸、酸、苦、鲜。这些味道是通过舌头上的味蕾感受到的。

甜味主要来源于糖类物质，如糖、蜂蜜、水果等。甜味可以带来愉悦感和满足感，因此很多人喜欢甜食。

咸味主要来源于盐类物质，如盐、酱油等。咸味可以提升食物的口感和风味，但过咸则会导致口干舌燥。

酸味主要来源于酸性物质，如醋、柠檬酸等。酸味可以刺激口腔分泌唾液，促进消化和代谢，但过酸则会导致牙齿和口腔受到刺激。

苦味主要来源于咖啡因、茶碱等物质。苦味可以提神醒脑，但过苦则会导致恶心、呕吐等不适感。

鲜味主要来源于蛋白质和氨基酸类物质，如肉类、海鲜、豆类等。鲜味可以增强食欲和口感，但过鲜则会导致消化不良。

除了这五种基本味道外，人的味觉还能感受到其他一些味道，如涩、麻、辣等，这些味道是由不同的物质引起的，如茶多酚、辣椒素等。不同的人对不同味道的敏感度和喜好也不同，这也是为什么同一道菜在不同人嘴里的味道会有所不同。

人的味觉是感知食物的重要感官之一，能够辨别五种基本味道和其他一些特殊味道。不同的人对不同味道的敏感度和喜好也不同，因此饮食的口感和风味也需要因人而异。