影响味觉的因素主要有以下几个方面：

1. 生理因素：年龄是影响味觉的关键因素之一。随着年龄的增长，我们的味觉会逐渐退化。这主要是因为随着年龄的增长，我们的舌头上的味蕾数量会减少，导致我们难以感受到各种味道。健康状况也会影响味觉。例如，感冒、口腔疾病、牙周病等都会影响味觉。

2. 饮食因素：饮食习惯也会影响味觉。例如，经常吃辛辣、油腻、高盐、高糖等食物会对味觉产生负面影响。长期缺乏某些营养素也会导致味觉下降。

3. 环境因素：环境也是影响味觉的重要因素之一。例如，气候、季节、温度、湿度等都会影响我们的味觉。在干燥、炎热的气候下，我们的味觉可能会变得迟钝，而在湿润、凉爽的气候下，我们的味觉可能会更加敏锐。

4. 心理因素：心理状态也会影响味觉。例如，情绪波动、压力、疲劳等都会影响我们的味觉。在快乐、放松的状态下，我们的味觉可能会更加敏锐，而在紧张、焦虑的状态下，我们的味觉可能会变得迟钝。

影响味觉的因素是多方面的，包括生理、饮食、环境、心理等方面。为了保持健康的味觉，我们应该注意保持良好的生活习惯和饮食习惯，同时注意放松心情，减轻压力和疲劳。