首先，腌制去腥。您可以将鸡腿浸泡在啤酒、胡椒和盐混合的溶液中。这样可以让鸡腿充分吸收调料的味道，掩盖本身的腥味；第二步，用水焯一下，去腥味。如果想去除腥味，最好将鸡腿焯一下。这样不仅能去除腥味，还能让鸡腿的味道更好。鸡肉中的腥味物质大部分能溶于水，在高温下很容易挥发。鸡皮受热后，毛孔张开，可以去除部分皮脂和油脂，达到去腥的目的；第三，白酒还可以去除鸡腿的腥味。酒精对于腥味物质具有独特的溶解和挥发特性。如果觉得鸡腿的腥味很重，可以在制作鸡腿前或者制作过程中加入一点白酒，这样可以减少鸡腿的腥味。如果在制作鸡腿之前想去除腥味，可以将鸡腿浸泡在白酒中，然后加热，这样可以分两步来去除腥味。鸡腿中加入白酒还可以增加鸡肉的风味；第四，用姜片去腥。相对来说，鸡腿的腥味比较小。如果鸡腿是炖的，可以在鸡腿里加点姜片或者料酒，也可以起到去腥的作用。