芝士小小小蛋糕~的做法说明

嗯~刚入的模具回来就开光了~
刚好带给友友们~
吼吼~萌萌哒~

「A」奶油奶酪（安佳）153g「A」全脂牛奶150g「A」黄油40g「B」栗粉（玉米淀粉）55g「B」蛋黄（3个~鸡蛋略大）62g「C」蛋白（3个~鸡蛋略大）125g「C」砂糖70g「C」柠檬汁3滴第1步.黄油最好提前软化哦~ 蛋黄、蛋白分开装在无油无水干净的搅拌盆里~ 我在这个时候会把分好的蛋白放在冰箱冷冻层~ （冷冻或者冷藏的蛋白易打发）

第2步.A材料混合在搅拌盆~ 隔温水加热搅拌~要耐心哦~

第3步.刚刚搅拌一分钟左右的样子~ 奶油奶酪没有完全融化呢~还有颗粒状~ 不要着急~继续搅拌~

第4步.搅拌均匀到这样的状态~

第5步.盆要从温水里拿出来~ 分次加入B类中蛋黄~不要像我这样~ 因为我的鸡蛋貌似有一个不新鲜了~蛋黄散了~囧囧囧！！

第6步.继续搅拌均匀~

第7步.搅拌均匀后加入B类材料过筛后的栗粉~ 继续搅拌~ 好了~芝士蛋黄糊ok了~放在一边备用~

第8步.蛋白拿出来~ 冷冻好了蛋白略有一些冰渣~没有关系的~ 加入C类柠檬汁~ 分三次加入C类的糖~

第9步.继续打发蛋白~

第10步.第二次加入糖继续打发~

第11步.第三次加入糖~继续打发~

第12步.蛋白打发到湿性就可以了~ 其实我这个蛋白打的有一丢丢过了~ 这个状态快到硬性了~前一秒还湿性呢~ 几秒就过了~囧囧！

第13步.旁边备用的蛋黄糊加入1/3打发好的蛋白霜~

第14步.切拌~翻拌~像戚风蛋糕那样混合搅拌（一定不要画圈） 时间不要太久~注意手法~避免消泡~

第15步.拌好~

第16步.倒入可爱的模具里~我的是三能四寸的~ 可做六个圆形两个心形~ 烤箱提前预热~中下层~ 我用170度烤15分钟~后转130度65分左右~

第17步.出炉后凉透再脱模~不要着急~自然冷却~

第18步.我是的晚上出炉凉透后转去冰箱冷藏~ 口味更佳~

第19步.好啦~早晨打包带给友友们~走咯~

小贴士

蛋白打发不要过度~不然烘烤容易裂开~
如果喜欢水浴法可以做~口感更佳湿润细腻~
个人偏爱隔水烘烤法~在烤箱底部放个烤盘~里面装满水~