家常菜烹饪指南

一、选购原料

1.1 蔬菜类

1.1.1 叶菜类：包括白菜、菠菜、油麦菜、香菜等，选购时应注意叶片是否鲜绿、是否有虫蛀、是否经过农药处理。

1.1.2 根茎类：如土豆、胡萝卜、莲藕等，选购时应注意其大小、形状、色泽是否正常。

1.1.3 瓜果类：如黄瓜、西红柿、茄子等，选购时应注意其色泽是否鲜艳、果肉是否饱满。

1.2 肉类

1.

2.1 猪肉：选购时应注意肉质是否鲜嫩、是否有出血点、脂肪颜色是否正常。

1.

2.2 鸡肉：选购时应注意鸡肉的肉质是否细腻、是否有异味。

1.

2.3 鱼类：选购时应注意鱼体是否有损伤、鱼鳞是否完整。

二、厨房必备工具

2.1 烹饪锅具

2.1.1 炒锅：适用于炒菜、煎肉等烹饪方式。

2.1.2 蒸锅：适用于蒸菜、煮饭等烹饪方式。

2.1.3 炖锅：适用于炖汤、煮粥等烹饪方式。

2.2 厨房刀具

2.

2.1 水果刀：用于切割水果。

2.

2.2 菜刀：用于切割肉类和蔬菜。

2.

2.3 面包刀：用于切割面包等糕点。

2.3 其他必备工具

2.

3.1 菜板：用于切割食材。

2.

3.2 锅铲：用于翻炒食材。

2.

3.3 汤勺：用于舀取液体或调料。

三、家常菜基础烹饪技巧

3.1 炒菜技巧

3.1.1 热锅凉油：将锅烧热后倒入适量食用油，待油温升高后再放入食材翻炒，这样可以避免粘锅。

3.1.2 翻炒技巧：将食材翻炒时，应掌握好火候，避免炒糊。同时，要不断翻动食材，使其受热均匀。