川菜谱家常菜

一、麻婆豆腐

材料：

豆腐200克、牛肉50克、青蒜30克、豆瓣酱20克、青红椒各10克、花椒1克、酱油10克、鸡精2克、水淀粉10克、植物油30克

做法：

1. 豆腐切块，牛肉切末，青蒜切段。

2. 锅中烧油，炒熟牛肉，加入豆瓣酱炒香。

3. 加入适量清水烧开，加入豆腐煮5分钟。

4. 加入青红椒和青蒜段煮熟。

5. 加入水淀粉勾芡收汁即可。

二、回锅肉

材料：

五花肉200克、青红椒各20克、青蒜30克、葱10克、姜5克、盐3克、鸡精2克、料酒10克、生抽5克、糖5克、水淀粉10克、植物油30克

做法：

1. 五花肉切片，青红椒切块，青蒜切段，葱姜切末。

2. 锅中烧油，煸炒五花肉片至出油微黄。

3. 加入葱姜末炒香，加入青红椒和青蒜炒熟。

4. 加入盐、鸡精、料酒、生抽和糖调味，水淀粉勾芡收汁即可。

三、水煮鱼

材料：

草鱼1条、豆芽100克、青红椒各50克、花椒1克、盐3克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、生粉10克、蛋清1个、植物油30克

做法：

1. 草鱼去骨去刺切片，用盐、鸡精、料酒和胡椒粉腌制片刻，加入蛋清和生粉拌匀上浆。

2. 豆芽和青红椒分别焯水备用。

3. 锅中烧油，炒香花椒和姜蒜，加入适量清水烧开。

4. 加入豆芽和青红椒煮至断生。