川菜做法大全

一、水煮鱼

水煮鱼以其麻辣鲜香、滑嫩爽口而广受喜爱。制作的关键在于鱼的处理和辣椒的选用。选择新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，将鱼片成片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。然后，烧一锅热水，加入葱姜蒜爆炒出香味，再放入辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油，最后加入鱼片，用大火快速翻炒，让鱼片在热油中滑炒至熟。将炒好的鱼片盛入盘中，撒上香菜或葱花即可。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川菜的代表之一，其特色在于麻辣鲜香、豆腐滑嫩。将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸后捞出备用。然后，在锅中加热猪油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再放入肉末炒散。接着，加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒出红油，再放入豆腐块，用小火慢慢翻炒，让豆腐充分吸收调料的味道。勾芡收汁，撒上葱花即可。

三、回锅肉

回锅肉是四川菜中的经典之一，其特点是肉质鲜嫩、味道浓郁。将猪肉切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。然后，将葱姜蒜爆炒出香味，再放入肉片煸炒至变色。接着，加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒出红油，再放入青椒、洋葱等配菜翻炒。勾芡收汁，撒上葱花即可。

四、宫保鸡丁

宫保鸡丁以其鸡肉鲜嫩、花生香脆、酱汁浓郁而受到广泛喜爱。将鸡胸肉切成小丁，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。然后，烧一锅热油，将腌制好的鸡丁炸至变色捞出。接着，在锅中加热猪油