常见川菜做法有哪些

川菜作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的菜品种类而著名。以下是三种常见的川菜做法：

一、水煮肉片

水煮肉片是一道以猪肉为主料，配以豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等辅料烹制而成的川菜。其特点是肉质鲜嫩，口感麻辣，是一道极具代表性的川菜。

1. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。

2. 锅中烧油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入适量清水烧开，将肉片一片一片地放入锅中，煮至肉片变色。

4. 加入花椒粉、干辣椒、青蒜段翻炒均匀即可。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道以豆腐为主料，配以豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等辅料烹制而成的川菜。其特点是口感麻辣鲜香，是一道极具代表性的川菜。

1. 将豆腐切成小块，锅中烧油，下入葱姜蒜爆香。

2. 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水烧开。

3. 将豆腐块加入锅中，煮至豆腐入味。

4. 加入花椒粉、干辣椒、青蒜段翻炒均匀即可。

三、回锅肉

回锅肉是一道以猪肉为主料，配以豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等辅料烹制而成的川菜。其特点是肉质鲜嫩，口感麻辣香脆，是一道极具代表性的川菜。

1. 将猪肉切成薄片，锅中烧油，下入葱姜蒜爆香。

2. 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水烧开。

3. 将肉片放入锅中，煮至肉片变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入花椒粉、干辣椒、青蒜段翻炒均匀。