川菜菜谱窍门

一、麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、豆瓣酱、花椒粉、葱末、蒜末、姜末、糖、鸡精、水淀粉、油。

做法：

1. 豆腐切小块，放入锅中加水煮沸后，沥水备用。

2. 锅中倒油烧热，加入牛肉碎(或猪肉)和豆瓣酱、花椒粉、葱末、蒜末、姜末炒香。

3. 加入适量水，将豆腐块倒入锅中轻轻翻炒。

4. 加入鸡精、糖，勾芡后出锅。

二、水煮鱼

材料：鱼片、黄豆芽、油菜心、青蒜苗、花椒粉、干辣椒段、葱末、蒜末、姜末、豆瓣酱、酱油、淀粉、油。

做法：

1. 鱼片用淀粉和盐拌匀腌制15分钟。

2. 锅中加水烧开，将黄豆芽和油菜心焯水后捞出备用。

3. 锅中倒油烧热，加入花椒粉、干辣椒段、葱末、蒜末、姜末炒香。

4. 加入豆瓣酱炒至颜色变红，倒入适量清水烧开。

5. 加入鱼片煮至变色，加入酱油调味。

6. 将煮好的鱼片和汤汁倒入准备好的黄豆芽和油菜心中，撒上青蒜苗。

7. 锅中倒油烧热，将热油淋在青蒜苗上即可。

三、回锅肉

材料：五花肉、青蒜苗、葱末、蒜末、姜末、豆瓣酱、花椒粉、酱油、糖、鸡精、油。

做法：

1. 五花肉洗净，放入锅中加水烧开后，撇去浮沫，煮至八成熟捞出备用。

2. 青蒜苗洗净切成段。

3. 锅中倒油烧热，加入花椒粉、葱末、蒜末、姜末炒香。

4. 加入豆瓣酱炒至颜色变红，加入五花肉翻炒。