川菜菜谱：鱼的做法

川菜，中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道而闻名于世。川菜以其丰富的口味和烹饪技巧，为全球的食客带来了无尽的味蕾享受。今天，我们将为您介绍一道经典的川菜——鱼的做法。

一、准备材料

主要材料：新鲜鱼一条（约500克）

辅助材料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、醋、花椒、干辣椒、淀粉、食用油

二、处理鱼

1. 清理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

2. 切鱼：将鱼切成约3-4厘米的段，用厨房纸巾吸干水分。

三、烹饪过程

1. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，烧热后加入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，小火翻炒至出香味。

2. 炒制豆瓣酱：加入豆瓣酱，继续翻炒至出红油。

3. 烹料酒：倒入料酒，大火煮沸。

4. 煮制鱼块：将鱼块轻轻放入锅中，两面煎至金黄色。

5. 调味：加入酱油、盐、糖、醋，翻炒均匀。

6. 加入清水：加入适量清水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，至鱼肉熟透。

7. 淀粉勾芡：将淀粉与清水混合成芡汁，倒入锅中，翻炒均匀，让鱼肉充分裹上芡汁。

8. 出锅装盘：将鱼块盛出装盘，撒上葱花即可享用。

四、注意事项

1. 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼是这道菜的关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更好。