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1材料图
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2冰糖捣碎
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3葡萄用剪刀剪去蒂,如图所示,要留一点蒂
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4入清水中,加入些盐浸泡一会,再清洗两次,洗的时候要小心些,葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗,只需要把杂质脏污冲洗掉就可以,葡萄的表面有一层白白的霜,这一层白霜最好保留,是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜,叫果粉,其成分是果糖,对人体并没有危害,而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌,不需要除去。所以说,这层白霜在发酵过程中起着重要的作用
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5洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分,有条件有足够时间,最好平铺开来,自然风吹干表面的水分,或者用风扇都可以酝酿酒,必须要足够大得容器,容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器,葡萄去蒂,放入一个容器里
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6带上手套,揉碎
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7容器里先放一层冰糖,倒入揉碎的葡萄
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8根据比例,一层葡萄一层冰糖放完为止,最后上面要放一层冰糖,盖上保鲜膜,盖上密封的盖子发酵ok
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9这是头天晚上做,第二天早上就析出红色了
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10这是十天的了
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11这是二十多天的,已经发酵好了,可以了
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12先捞出浮在上面的葡萄渣,再澄净一天
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13澄净好了,倒出装入干净的瓶子ok了
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14放入冰箱,随喝随取,放久一点,味道超级正,好容易醉的
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15成品
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16成品
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17成品
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18成品