猪心洗净，从中间切开，浸泡，洗去血水。

洗净的猪心焯水，彻底冲洗干净。

准备好葱、姜、八角、桂皮等材料。

将焯水的猪心放入锅中，加水，大火煮沸，撇去浮沫。然后加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、料酒和盐，大火煮沸，然后改小火煮1小时。

芹菜洗净，切段。

将猪心煮熟并冷却切片。

辣酱：小锅里放油，加入花椒炒香，呈褐色。将大蒜拍碎，放入锅中。加入生抽、醋、胡椒粉搅拌均匀。

将猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放在猪心片上，倒入辣酱搅拌均匀。