怎样蒸出来的米饭又软又不粘？今天教大家一个小技巧，让米饭软糯香浓，不粘锅。蒸米饭的时候多加一点油和醋就可以了。煮5分钟后就不会粘锅了。锅卡住了。详细解释见下文。

米和水的比例要合适。

蒸之前，先将米用冷水浸泡1小时，让米粒充分吸收水分。这样可以缩短加热时间，减少营养损失。如果蒸白米，米与水的比例为1s1.2~1.4。一般水位高过米2~4厘米比较合适。如果水加多了，米饭就会太软，没有味道。如果加的水太少，蒸出来的米饭会太硬，可能会生不熟。如果在米饭中加入紫米、高粱或者小米等粗粮，就需要多加水，因为粗粮非常“水”。

淋一些油，加入2毫升醋。

关锅前加入半汤匙植物油，使米饭湿润透亮，粒粒分明。自来水中的氯对大米中的B族维生素有破坏作用。因此，在蒸米饭前加入2毫升米醋，可以保护维生素，使蒸出来的米饭松软香浓，在炎热的季节可以减缓米饭的酸败。速度。另外，醋还有延缓碳水化合物吸收的作用，可以防止血糖升高过快。用柠檬汁或橘子汁代替醋也能达到同样的效果，消除米饭中的霉味。

电饭锅档位必须正确选择。

现在很多品牌的电饭锅都有多种蒸饭功能的设置，让很多人不知所措。一般来说，不同档位煮出的米饭是不同的。 “米”档煮出的米饭软硬度适中； “快煮”也是软硬适中，速度却可以节省近一半的时间，非常适合上班族； “软”煮出来的米饭口感比较水润，但不会粘牙，适合家里的老人； “较硬”的环境下煮出来的米饭颗粒更饱满，适合年轻人食用。

蒸好后，小火煮5分钟。

一般情况下，当电饭锅“跳闸”的时候，就说明饭已经煮好了，但是如果这时候打开盖子盛饭，你会发现表面的米饭很薄，还有一层米饭。饼皮紧紧地粘在锅底上。这层年糕不但拿不住，而且也很难清洗。正确的做法是，加热开关跳到保温开关后，不要立即拔掉插头，让其保温5分钟。拔掉插头后，让米饭继续煮5分钟。这样蒸出来的米饭口感更好，也不容易粘锅。

补充阅读：不要用热水洗米

大米是市民经常食用的主食。米饭的烹饪方法有蒸、炖、捞三种。实验证实，大米中维生素和矿物质的含量仅相当于蒸米饭的5%，甚至更少。如果用高压锅、电饭锅或微波炉来煮饭，米饭中的营养成分会更好地保存下来。用米煮粥时，无论是白粥、豆粥还是蔬菜粥，都不宜加碱。因为用碱煮的粥中维生素B的损失率高达96%，而且矿物质也不易被吸收。煮粽子、做豆沙馅时不宜加碱。

大米富含人体必需的营养物质，是我国人民的主要食品之一。用米做饭，首先要把米淘干净，去掉米粒中混杂的泥沙、杂物。但如果洗米不当，很容易导致米粒表面的营养成分在冲走时随水流失。试验表明，米粒若用水搓洗，其蛋白质含量会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

洗米时，要用冷水洗，不要用自来水或热水。应尽量减少用水量和洗涤次数，以除去沉淀物。大米含有维生素和无机盐，两者都易溶于水。如果洗米时间太长，用力搓洗米，米表面的营养成分就会全部流失！而大米的营养成分主要集中在表面。 简单来说，如果想保存大米的营养，洗米时要记住：不要用流水或热水洗米，不要用力搓揉米，不要浸泡米水里，洗米时少用水。

大米洗净后必须立即煮沸。如果大米浸泡时间较长，大米中一种叫做核黄素的营养物质就会大量损失，蛋白质、脂肪等也会有一定程度的损失。

以上就是让米饭不粘的一些小技巧，加了油和醋后的米饭特别香软。