饺子以牛肉入馅儿跟猪肉馅儿类似，好吃不外乎都做到了提味和入味的要求。调馅儿的时候，发挥食材的不同特性会有意想不到的效果。比如以牛肉配萝卜，白萝卜的辛香可以突显出牛肉的鲜，辅以适量香菜去腥，味道会更好。

为了增加滑润多汁的口感，需要在全牛肉馅儿里加点肥肉（牛肉猪肉都可以）。

先给加盐的肉馅儿打水（沿一个方向，少量多次），直到肉馅儿全部吸收，呈比较粘稠、滋润有弹性的状态，加酱油（继续搅打）、姜末（有擦姜板磨成姜泥更好）、胡椒粉拌匀，最后加芝麻油调匀冷藏入味。

白萝卜去皮刨丝（自家种的就别去皮了），在白萝卜丝上撒点盐抓匀，放10分钟左右，把白萝卜丝的水分攥出来（即传说中的杀青），再切碎（更好包好嚼），同时准备好葱花和香菜末。待肉馅冷藏入味后取出，把萝卜碎、葱花、香菜末加进去，再加一大勺芝麻油（增加馅料滑润度）拌匀即可。

煮水饺，水量大约是饺子的10倍。大火烧开快速的三两个一起下饺子，下完用勺子背顺锅底往前推几下，防粘。煮的时候需要点水（因为持续的滚水易使饺子破皮），当水再次沸腾时需要加点冷水降温（水量以能让水停止沸腾为准），重复点水2-3次，至水饺“膨胀”，底部朝上浮在水面即熟。

吃时可原汁原味的吃，也可以蘸料吃，为了突出内馅儿的口味，蘸料尽可能的简单。以酱油为主，以提鲜解腻为原则，再依个人口感喜好加点醋、芝麻油、蒜末，搅匀即可。

吃水饺别忘了喝点煮水饺的汤噢，原汤化原食！

水饺是大家日常最喜欢的家常主食之一，民间有“好看不过嫂子，好吃莫过饺子”的笑谈，也说明了水饺在民间的受欢迎程度。可是水饺要好吃，关键还在于馅料的调制，饺子馅拌得好，水饺就好吃。饺子馅料大家平时用的比较多的是猪肉馅和素馅，牛肉馅做的比较少，不大熟悉牛肉馅都放什么调料，以及按什么顺序，怎么拌等。今天我来分享牛肉馅怎么做。

首先牛肉洗干净，剁成肉碎，加入姜末，葱末，食盐，花椒粉，料酒，生抽，香油，熟花生油，花椒水，搅拌均匀，接着顺一个方向搅打上劲，然后续花椒水，分多次加，不断给牛肉馅上劲。当显示粘稠时，馅料就做好啦。这样的牛肉馅，煮出的水饺，肉不柴不干，很软糯出味。