鸡蛋打散，葱切粒，锅里装入水烧热。

粘米粉、澄面和玉米淀粉倒入盆里。

加入水，搅拌至没有颗粒的粉浆。

肠粉盘刷一层薄油（没有肠粉盘的话，如果用其他盘子，底部一定要平整的，肠粉盘在万能的淘宝网上有售）。

舀一勺半粉浆倒入肠粉盘里，加入一点打散的蛋液和葱花。

交叉摆放到早已烧开水的锅里，盖上锅盖。

大火蒸3分钟。

用肠粉铲把蒸好的肠粉刮到一边，再摆在盘子里。