鱼含有丰富的蛋白质、多种游离氨基酸、维生素、钙、磷、 铁、肌酸、磷酸肌酸、挥发性含氮物质使肉质细嫩、香浓。煮鱼的时候， 加点生姜可以去腥味，增加鲜度，但过早加姜的话，鱼体浸出液中的鸡蛋会 白质会影响生姜，使生姜无法发挥其去腥的作用。当鱼浸出液呈微酸性时 当pH值在5.5左右时，添加生姜去腥效果最佳。因此，在煮鱼时， 鱼蛋白凝固后应加入生姜，以达到去腥增香的效果。