茄子洗净。

切成自己喜欢的形状。

放入一个干净的盆里加入适量食盐。

抓匀，放一旁腌一下。

20分钟后将茄子挤出水分。7、青、红椒切块。

将葱、姜、蒜切好后放入一个小碗内，蒜多切一点放入另外一个小碗。

青、红椒切块。

将生抽（调味）、老抽（调色）、料酒、醋、糖、食盐（适量）和少量水倒入碗里调成鱼香料汁。喜欢吃甜口的可以多加一点糖。

锅中加油烧热后放入葱姜蒜炒出香味。

加入茄子翻炒2、3分钟。

倒入调好的鱼香料汁，翻炒均匀，盖上锅盖焖一会。

烧至水分快干时加入青红椒。

加入蒜末，最后用水淀粉勾芡后翻炒均匀即可。

制作完成。