基础面包制作注意事项的做法说明

钰儿喵私房烘焙

水165ml黄油或植物油12g食盐3g白砂糖24g奶粉6g高筋面粉250g酵母3g第1步.参看小贴士

第2步.参看小贴士

小贴士

1.各配方的量必须严格控制，注意加入食材的顺序；2.揉面必须揉出面筋，判断标准是可以拉出半透明的薄膜；3.第一次发酵盖保鲜膜放在较温暖的地方，一小时左右，体积增加一倍，判断标准是手指插进去，孔不反弹（反弹则发酵不足）不下陷（下陷则发酵过度）；4.取出排除空气，整形并放入烤盘；5.二次发酵，体积增大一倍，时间不宜过久；6.表皮刷蛋清，烘烤时间和温度需要把握，我用的是180度30分钟，各家烤箱脾气不同需要自己多揣摩，20分钟时可以盖上锡纸避免表皮上色过重；7.取出放凉切片，保存时注意密封。