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1糯米提前用清水泡上几个小时
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2青稞事先煮熟
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3红小豆加红糖也是之前制成蜜豆
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4干粽叶、粽绳同样浸泡数小时
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5如果是湿的粽叶用水冲洗一下即可
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6泡好的糯米与青稞混合
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7再拌入蜜豆
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8开始包了,包法有很多种,本厨只会这种:取两片粽叶叠放,中间有棱的那面朝外,头尾一致
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9在叶头的那边约1/4处弯成一个斗形
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10然后挪到右手,放入混合好的米料
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11右手握紧米斗,左手向上托起余下的粽叶,扣在米斗上,米不能外露
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12接着左手掐住“腰部”,这时就会出来粽子的四角了,第四个角在手心处,呵呵,这步最关键啦
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13转到右手,把粽叶顺着粽子的形状,尽可能裹上
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14全部捆上后捏住中间
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15绕上粽绳
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16这是用干、湿两种粽叶包的粽子
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17高压锅加水,水面接近粽子
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18压半个小时左右就熟了,如想口感软糯,继续泡几个小时甚至一夜都可以
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19这是煮熟后的干粽叶包的粽子,和前面一张的湿粽叶包的颜色还挺分明的
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20热吃凉吃都不错呢
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21青稞粒依然那么有咬头,夹在糯米中,粽子的口感有了多变的节奏。