采用一 次发酵法,高级品质。配方(%):高 筋小麦粉78,低筋小麦粉22,砂糖22, 盐1.5,人造奶油14,鸡蛋20,香草香 精0.2,酵母8,生柠檬(皮和汁)适量, 牛乳42,裹入油脂50。制法:原辅料 混合均匀,低速搅拌2min,中速2min, 高速1～2min,搅拌后面团温度16～ 18℃。冷冻温度-20℃,将面团中心 温度降到5～7℃,时间30～40min。 裹油折叠3折2次或3折3次。分割 成型:50～60g/块。醒发温度27～ 29℃,相对湿度75%,时间40～ 50min。烘烤温度200～205℃,烘烤 13～15min。注意事项:每次折叠后要 放进冷冻室冷冻20min左右。