金鼎厨艺

红曲酥的制作方法

  • 1
    将所有糕点原料混合在一起。黄油要室温软化
  • 2
    混合揉匀,然后擀成圆柱状,用油纸卷起来放入冰箱冷藏一个小时左右
  • 3
    接下来开始制作泡芙:将牛奶、黄油和糖放入容器中混合,在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾
  • 4
    提前将蛋糕粉过筛并放置到位。倒入低筋面粉,搅拌均匀,直至碗底出现一层白色泡沫。立即离火
  • 5
    当面糊冷却到60度左右时,加入一个鸡蛋,搅拌均匀
  • 6
    搅拌均匀,然后将下一个鸡蛋一颗一颗加入,直到面糊形成倒三角形(如图)
  • 7
    将混合好的面糊放入配有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中,然后均匀地挤入烤盘中,中间留有空隙
  • 8
    取出冷藏好的酥皮,切成薄片,然后盖上挤好的酥体
  • 9
    放入预热好的烤箱中层,200度烤15分钟左右,让它膨胀定型。然后把火调到180度再烤15分钟
  • 10
    将烤好的泡芙取出,晾凉。将淡奶油与糖粉打匀,然后挤入泡芙中。也可以把泡芙的顶部切掉,挤入奶油,然后盖上盖子
  • 11
    成品图
  • 12
    成品图
  • 13
    成品图
  • 14
    成品图