油淋鸡的做法说明
虽然大家已经陆续进入工作模式，
但年还没过完呢，今儿才初七，
还有正当理由吃吃喝喝。
可能有人已经提不起食欲，
过去几天，
好像把好吃的都吃了一遍，
还有啥好吃的？
世界这么大，永远也吃不完啊。
或许你已经吃过大盘鸡、红烧鸡、
辣子鸡、口水鸡、麻油鸡、叫花鸡、
炖鸡、烤鸡和炸鸡等等等各种鸡，
却不一定吃过油淋鸡，
就算你吃过油淋鸡，
未必就吃过这么好吃的油淋鸡。
第2步.西芹切段、红椒切片、
洋葱切块。
第3步.取一锅冷水，
冷水就把香菇、洋葱、红椒、
西芹和香菜丢下锅，
随着水的煮开，
慢慢将配料的香味煮出来。
第4步.等到煮开以后，
在汤汁里加老抽和生抽调味，
老抽和生抽的比例，
就看你对咸淡的把握了，
口重的多加一点生抽增加咸味，
口淡的加多一点老抽，
中小火熬半个小时左右。
第5步.然后是切鸡，
把一整只鸡一分为二即可。
第6步.熬好的酱汁，过滤掉其他配料，
然后淋在鸡上，
不过油淋鸡的“淋”字可不光这一步。
第7步.烧一锅油，大概七成热的时候，
把鸡放入油里炸，
这个是在饭店里奢侈的做法，
因为油可以反复利用。
在家的话建议用小锅，
烧热油以后，
用马勺慢慢淋在鸡的表皮，
要达到的效果就是外脆里嫩。
第8步.炸到焦黄色，
其实也就十几秒的功夫，
就可以捞上来了。
第9步.趁热，切开。
第10步.切鸡的时候，
甚至还能看到汁水从鸡肉里渗出来，
真的很想舔手指。
第11步.摆盘以后，撒上葱花，
然后淋上热油，
真正的油淋鸡，关键在于这步，
淋油的时候要先把葱花淋透淋香。
第12步.来，新年吃个鸡腿吧，
可长点心哟！
第13步.这么好吃的油淋鸡，
出自福缘居的大厨郭连宝师傅之手。
学正宗杭帮菜出生的他，
至今还在店里的菜单上保留了很多，
费时费工的老杭帮菜，
这油淋鸡就是其中之一。
小贴士
吃了一千只鸡，
依旧煮不好白切鸡的你，
以下叨叨需要加粗下划线用心记牢：
鸡肉不能煮到全熟，
这样肯定就不嫩了，
在吃鸡爱好者面前，
是没有禽流感这回事的。
而一只温润多汁且滑的靓鸡，
绝对不是光靠开火煮出来的，
关键在于焖。
郭师傅传授给大家的煮鸡诀窍就是：
三开三焖。
第一次开火，等水烧开以后就关火，
加盖焖上六分钟；
第二次开火，
煮开以后继续关火，再焖六分钟；
等到第三次煮开以后，
关火再焖六分钟，鸡差不多就熟了。
这个时候，鸡还是浸在汤里，
等要吃的时候再拿出来，
这样鸡里面的水分不会流失掉。
如果是立刻吃的话，
还有一个步骤很重要，
广东人应该知道，就是浸冰水，
此刻鸡皮会迅速收缩，
这就是鸡皮水晶般透明滑嫩的来源了。
不过一切的一切，
你还是需要一只好鸡！
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