『红油抄手』——来自蜀地的美味馄饨的做法说明

馄饨在四川叫做抄手
红油抄手是嗜辣如命的四川人常吃的一种特色小吃
它与其他地方馄饨的最大区别在于
红油抄手主要讲究的是抄手汤料的麻辣鲜香
因为抄手混合了肉，面和蔬菜，所以在我家，它常被作为一顿正餐来食用，无论大人孩子都非常喜爱。

馅料原料猪肉馅500g姜末适量淀粉1.5汤匙蛋清1个盐1/2茶匙清水2汤匙汤料原料辣椒油1汤匙酱油1/2汤匙鸡油或猪油1/2茶匙盐1/3茶匙味精1/4茶匙芝麻1/2茶匙花椒粉适量葱花适量高汤或开水适量其他：馄钝皮 青菜1.将馅料原料中除猪肉馅以外的所有原料混合搅匀后，倒入猪肉馅，按同一方向搅拌均匀后待用

第2步.馄钝皮上放上适量肉馅，三角形对折后抹一点馅儿在其中一角，然后隆起三角型长边的中间，将两角叠在一起

第3步.将汤料原料混合后用适量高汤或开水搅匀备用

第4步.包好的抄手开水下锅，煮2开，放入适量青菜再沸腾后，沥干捞入备好的汤料中即可

小贴士

1、为了让抄手吃起来更顺滑，肉馅只需适当同一方向搅拌均匀后即可，不需要搅上劲
2、肉馅已经加入了适量盐，所以汤料中的盐和酱油需要根据个人口味适当调整，避免太咸影响口感
3、鸡油或猪油和高汤都是为了提鲜，如果没有也可以不加
4、辣椒油和花椒粉可以根据个人口味进行适当调整