大虾烧白菜｜美食台的做法说明

大虾烧白菜，是一道非常经典的鲁菜，白菜吸收了虾的汤汁，味道十分鲜美。而且学会了虾油和虾汤的做法，可以运用到各种料理中，使食材鲜上加鲜！

对虾160克白虾500克胶东大白菜100克姜片30克大葱5克蒜5克色拉油少许盐少许鸡粉少许生粉1茶匙白砂糖少许胡椒粉少许第1步.去除白虾的眼睛部位和虾枪，将虾头的沙袋去掉，接着剥壳，将虾壳与虾肉虾头分开放，备用。

第2步.热锅倒油，放入姜片，将洗净沥干的虾壳放入锅中，小火熬约半小时，直至虾壳焦脆。将虾壳捞出，虾油滤出备用。

第3步.将虾肉虾头捣碎，锅中倒入色拉油和虾油，放入姜片和捣碎的虾肉，煎至焦香后，倒入开水锅中，中大火熬制，直到汤色开始变白后捞出虾肉，控干水分，再用色拉油和虾油煎香后倒入刚才的虾汤中，用中大火熬制，直至汤白味浓。

第4步.将两只对虾一开二，去掉虾线，用盐、鸡粉腌制底味后拍一层薄薄的生粉，油炸定型，备用。

第5步.将大白菜叶撕开，在锅中倒入等量的色拉油和虾油，放入葱花、蒜片爆香，再加入白菜叶炒至断生。倒入虾汤，煮约两分钟后，加入盐、鸡粉、白砂糖、胡椒粉调味，再倒入炸好的大虾煮一分钟左右。岀锅前淋几滴虾油，盛入盘中。

小贴士

在熬制虾油的时候，色拉油的用量不要超过虾壳的表面，熬制虾壳的时间不宜太长，大概30~40分钟，直到虾壳变为橘红色即可。在中后期的时候我们要不停地去翻动虾壳，不然的话它会粘锅，焦掉，发苦。