小时候，我总是舀几勺酒酿放入锅中，加一碗水，打入鸡蛋滴，煮沸后放入少许红糖。我坐月子的时候，每天早上就吃这个或者东北红糖小米。稀饭。甜酒饭可以说是南方的产后餐，就像吃红糖小米粥和煮鸡蛋是东北孕妇的老习惯一样。

记得去老孙家的时候，婆婆的甜酒饭刚刚做好。当我打开盆盖时，我看到它看起来就像普通的米饭。不同的是，米饭的中间有一个圆孔。洞里充满了汁液，味道很好闻。它有一种甜美的香气。它的味道根本不像酒渣。香甜可口，尤其是圆孔的汁液更浓，更美味。我喜欢吃酒酿的原味，不喜欢加水。我用蛋花什么的稀释了，所以那天晚上我什么也没吃，就吃了一大碗甜酒酿。我什至把发酵好的酒酿的汁液全部倒进碗里。没有人告诉我发酵的酒酿也能有醉人的味道。 ，也许没有人像我一样吃过。

于是那天晚上我喝醉了，脸红了，头疼。不知道是不是因为第一次喝醉的缘故，身体里的一些元素发生了变化。之后我的脸就不再红了，反而越喝越白。但头痛依然存在。幸运的是，我对任何酒都不感兴趣，也不喜欢喝。喝醉的机会很少。即使有了酒，我也不再毫无顾忌地沉醉了。

其实，甜酒酿的吃法有很多种：夏天可以将酒酿加水和冰糖煮沸后冰镇饮用，可以解暑；也可以将酒酿与水和冰糖一起煮沸后冰镇饮用，以解暑；也可以将酒酿与水、冰糖一起煮沸后冰镇饮用，以解暑；也可以将酒酿与水和冰糖一起煮沸后冰镇饮用，以解暑。制成的汤圆与酒酿一起煮也很美味。各种水果和酒酿切成块，煮熟后味道更细腻；酒酿还可以用来做面团，做糕点时更添风味。

所需材料：

糯米500克，甜酒药（我用的是婆婆给我的传统块状，每袋2颗可以做4公斤，我用了1/4颗，安琪的甜酒药是也很有用。）

如何自制甜米酒而不失败：

1、糯米洗净，用冷水浸泡过夜，用手将糯米粒压碎；

2、将干净的纱布洗净，沾湿放在蒸帘上。将泡好的糯米取出，铺在纱布上。然后用手在糯米上扎几个洞。这样可以让蒸汽穿过糯米并蒸出。糯米不喜欢填满原料；

3.将纱布的边缘折起来，盖上糯米。盖上锅盖，大火蒸30分钟；

4. 打开盖子并检查。如果蒸出来的糯米太干或未煮熟，可在米饭上撒少量水，再蒸一会儿。蒸好后，握住纱布，将糯米放入无油无水的干净盆中。中火（可以提前用开水烫一下），打碎放凉；

5、将酒药块放在保鲜膜上，用擀面杖擀成粉末。如果你用的是安琪粉酒酵母，可以跳过这一步；

6.将糯米晾干，直至摸起来不烫手，与体温相同。米饭的内部摸起来也不能是热的。如果温度控制不好，宁可凉也不要太高。容易烧酒药或使甜酒变酸。 ;

7.将酒药（留少许）直接倒入糯米中或用一小勺凉水溶解。如果糯米干了很难搅拌，可以再加半碗凉水，一起加入酒药（酒曲）。与米饭拌匀；

8、然后将拌好的酒药糯米放入无油无水的干净有盖容器中，压平，用干净的勺子在中间挖一个圆孔；

9、将剩下的一点酒和药均匀地洒在米的表面和圆孔内；

10. 在容器上盖上两层保鲜膜，然后用绝缘材料包裹起来。我用一件长羽绒服把它包裹起来，然后放在温暖的地方。我还给它盖了被子，放在暖气旁边；

11. 30小时后打开查看。如果圆孔里的汁液饱满，有米酒的香味闻起来，如果没有，就重新包起来，继续发酵。我花了36个小时，米酒味才变得浓烈。 ，具体需要的时间与温度有关，所以不是很具体；夏天发酵可以更快。

12、倒出一些后，你会发现米酒汁从四面八方渗出。成品酒非常甜。

成品图：

如何自制甜酒不失败小贴士：

1、自制甜酒的器具必须干净、无油。最好先用开水对所有器具进行消毒，避免因容器不干净影响曲的发酵而导致冲泡失败；

2、蒸好的糯米要晾干，直到摸起来不烫手，内外温度均匀后才和曲混合。如果温度太高，曲很容易被煮熟，发酵也会失败。夏天，室温发酵就足够了，但冬天，要放在温暖的地方，多裹几层或几层；

3.冷却后的糯米可能太粘。用少许冷开水将酒曲溶解，拌入米中均匀。您也可以在米饭中添加一些冷水。不要加太多水。水太多会导致酒曲发酵异常。酒出来的时候并不甜。