螃蟹是夏季的鲜美食材，而清蒸螃蟹更是一道受到众多人喜爱的菜肴。制作清蒸螃蟹时需要注意一些细节，否则会影响到螃蟹的口感和食用安全。下面就让我们来详细了解一下清蒸螃蟹的制作方法及注意事项。

第一，清蒸螃蟹的前提是螃蟹要新鲜。选择新鲜的螃蟹，可以从外观和气味入手。新鲜的螃蟹外壳光滑，色泽鲜亮，腿部有弹性，没有异味。如果螃蟹已经死亡，就不能再食用了，因为死亡后的螃蟹容易滋生细菌，对人体健康有害。

第二，要对螃蟹进行处理。清蒸螃蟹的处理方法比较简单，主要是将螃蟹清洗干净，去除腮、胃等内脏，然后在螃蟹的背部用刀划开，去除蟹黄和蟹肚。划开的位置要尽量靠近螃蟹的头部，这样可以保证口感更好。处理好的螃蟹可以用盐水浸泡一段时间，去除腥味。

第三，就是清蒸的步骤。将处理好的螃蟹放到蒸锅中，加入适量的姜片、蒜片和料酒，大火蒸15分钟左右。蒸熟后将螃蟹捞出，撒上葱花和姜丝，淋上热油即可。

在清蒸螃蟹的过程中，要注意避免螃蟹汁流到其他食材上，否则容易致病。螃蟹的内脏不要食用，因为内脏中含有大量的细菌和寄生虫，对人体健康有害。螃蟹中含有丰富的胆固醇，不宜过量食用，尤其是患有高血脂、高胆固醇等疾病的人群更应该注意。

清蒸螃蟹是一道美味又健康的菜肴，但制作时需要注意卫生和安全问题，才能真正享受到它的美味。