姜切片，小葱切段待用。金华火腿、香菇、笋分别切丝待用

鲈鱼清洗干净，表面涂抹抹食盐，放入姜片、小葱，料酒腌渍15分钟。

蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制10分钟。

蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜，用叉子将鱼肉剥离成鱼丝待用。

将火腿、香菇、笋分别切成丝。

锅内倒适量清水，下香菇、笋丝、火腿丝，煮沸后下入鱼肉，加入白胡椒粉和盐，中火煮至沸腾时加适量水淀粉勾芡。鸡蛋打散，一边入锅一边快速搅散，关火装碗，撒适量醋即可食用。