Lynn的厨房之上海炸猪排的做法说明

家里两个男人是最喜欢吃“油氽”的大肉。
春节里抑制他们大吃特吃的胃口，春节后再给他们补一顿。
简装的日式炸猪排，做着做着就变成上海炸猪排了

大排4块葱姜蒜若干日式酱油，现磨黑胡椒，白糖若干鸡蛋清2枚面包糠200g精制油300g黄牌辣酱油 (米醋)蘸料第1步.猪排洗净用厨房纸吸干多余水分。 猪排用刀背十字拍薄

第2步.现磨黑胡椒，1勺日本酱油，1勺料酒，白糖腌制10分钟

第3步.将腌制好的猪排用厨房纸吸干水分 取2个鸡蛋清，将猪排挂上蛋清。

第4步.将日式面包糠倒入浅盘中，将挂鸡蛋清的猪排按在面包糠中，至全部覆盖，不掉落为止。

第5步.锅中入油，烧至270度，猪排放入其中，以油淹没猪排为佳，炸45秒翻面再炸45秒。 盛出后用放入装有吸油纸的餐盘中，吸去多余油份。 可切块沾黄牌辣酱油即可。

小贴士

Tips1:猪排在腌制后一定要用吸油纸吸去多余的水分，这样炸出来才入味。
Tips2:挂上蛋清的猪排要在面包糠内按实，以拿起后面包糠不掉落为好，这样炸猪排时表面会金黄漂亮，堪比外食。
Tips3:油锅一定要烧热，250度至270度，猪排下去不能太久，高温容易熟，未达到高温，肉不容易熟透，外皮面包糠由于长时间在油锅中容易烧焦。