浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙菜有哪些代表名菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是学习啦小编为大家整理的江浙菜做法制作方法，欢迎大家阅读。 　　江浙菜做法--芦笋炒鸡柳 　　材料 　　主料：鲜芦笋，鸡腿肉各6两(约240克)，油5汤匙，辅料：油1汤匙，粟粉2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水1/2杯，生油1汤匙，绍酒11/2汤匙，胡椒粉少许，粟粉2茶匙 　　做法 　　芦笋去根部老皮，洗净，切长段; 　　2)鸡腿肉切粗条，下腌料拌匀; 　　3)芦笋放入盐滚水内焯至脱生;取出沥干水分; 　　4)烧热4汤匙油，下鸡肉炒至变色，取出; 　　5)烧热1汤匙油，下芦笋迅速炒拌，加鸡柳，拌入调味料，兜匀上碟 　　江浙菜做法--嘉兴粽子 　　材料 　　主料：糯米1000克，猪腿肉600克， 　　调料：酱油50克，白砂糖27克，盐25克，白酒5克，味精1克 　　做法 　　1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干; 　　2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀; 　　3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克)，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止; 　　4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状; 　　5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好; 　　6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。 　　江浙菜做法--菠萝虾球 　　材料 　　主料：红虾仁200克菠萝罐头1罐 　　调味料A料：盐1小匙 　　调味料B料：面粉，淀粉各2大匙　蛋白1/2个 　　调味料C料：沙拉酱3大匙 　　做法 　　1、菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块;红虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入A料搓揉，捞出，洗净并沥干水分。 　　2、别取一个小碗，放入红虾仁及B料拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。 　　3、干锅烧热，放入虾仁、菠萝及C料拌匀即可。 猜你喜欢： 1.浙菜代表菜 2.浙江菜菜谱大全 3.浙江菜谱大全 4.浙菜美食做法 5.浙菜菜谱家常菜做法