菠萝皮酸奶吐司（一次发酵）@佳木木烘焙的做法说明

上下火温度，200度，30分钟！

高粉(金象)250克砂糖40克盐2克酵母3克酸奶80克蛋黄+水80克黄油20克菠萝皮黄油40克糖粉30克全蛋液15克低粉55克奶粉10克第1步.高粉，砂糖，酵母，全部放入厨师机中，液体部分单独称出来！黄油和盐称出来稍后再加进去！用面包机的也是这样，

第2步.开一档慢慢搅拌，液体部分慢慢加入，成团之后加入软化的黄油和盐，开2档，揉成出膜状态！用面包机的话也是一样的步骤！

第3步.不同的面粉吃水性不一样，面团稀了可以加点粉，干了可以多加点水，是自己看情况调节的，干稀度正好的面团揉的时候基本不沾面盆和钩子的！

第4步.面团慢慢会上筋，这个程度做小面包足够了，这个程度我大概揉了15分钟左右！

第5步.做吐司需要完全成膜才好吃，这种程度就可以了，时间大概不到20分钟，

第6步.面团分成3份揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟！

第7步.擀成片，卷起来搓成3个长条！

第8步.卷紧一些

第9步.搓成3个长条，编成一个辫子形状！

第10步.不用太紧，大概有这个形就行！

第11步.放入吐司盒中，准备发酵，烤箱发酵可以调节到发酵功能，里面放一碗热水，让面团吸收水汽，没有发酵功能的烤箱可以调节到30度左右！

第12步.发酵时间是不确定的，酵母的活性也有关系，酵母的活性如果低，面团发的慢是有影响的，活性完全没有那么一点都发不起来！另外水汽的控制也需要，中途水凉了，可以换一碗，一直到面团发酵到8-9分满左右，

第13步.再发酵的时候可以做菠萝皮，黄油软化加入糖粉拌匀，不需要打发，加入蛋液搅拌，把蛋液完全吃进去之后再加面粉和奶粉，放到保鲜膜里包好，

第14步.快发酵好的时候，把菠萝皮擀成和土司盒差不多大小，可以拿吐司盖做对比，准备蛋黄液刷到菠萝皮上面

第15步.发酵结束之后把菠萝皮盖在面包上面，菠萝皮上面刷一层蛋黄液，这样颜色会漂亮！烤箱预热，200度上下火，预热好把整个吐司放入烤箱中！

第16步.慢慢变化

第17步.颜色上的差不多了，可以加盖锡纸在土司盒上，防止颜色加深，不加盖锡纸的话，可以把上火降低20度，效果是一样的，

第18步.自己做的锡纸盖

第19步.一共烤了30分钟，20分钟之后之后加盖的锡纸！烤好以后就可以脱模了，我用的不沾吐司盒，脱模很方便！

第20步.成品

第21步.成品

第22步.成品

第23步.成品