（2）南方饮食习俗：我们常说的南方是指西南的湖南、广东、广西两省、云南、贵州、四川以及江苏、浙江、福建、江西以及东南部其他省份。这些地区的风俗习惯有很多相似之处，也各有特点。从饮食习惯上来说，南方人主要吃稻米，山区人主要吃玉米、薯类作物。
米饭的制作方法比面食少得多。基本上有两种：煮粥和蒸米饭。粥也可称为粥。煮饭时，可以只用白米，称为白米粥；还可以加绿豆或红豆。绿豆有清火的功效。南方人夏天多吃绿豆粥；用糯米、白糖、莲子、花生、煮薏米仁及什锦蜜饯煮粥，称为八宝粥。江、浙、粤、广西、福建等省人民喜食甜食，八宝粥深受他们喜爱。湖南人不爱吃粥，一日三餐吃米饭。南方各省干米的烹调方法比较一致。一种是蒸饭，一种是炖饭。蒸米饭：按照习俗，米煮到七八岁时，倒入竹篮中，滤出米汤，将半生不熟的米饭放在木蒸笼里蒸20分钟以上。这样蒸出来的米饭就会松软香香可口。过去南方各省广大农村地区就是这样做饭的。焖饭：将米煮至半熟，盖紧锅盖，用小火慢慢煮。南方城市的居民大多采用这种方法做饭。进入20世纪80年代后，随着改革开放政策的不断深入，炊具也在发生变化。如今，高压锅和电饭锅已经走进了千家万户，人们觉得非常方便，但这两种锅的煮法仍然是炖式的米饭。用木蒸笼蒸饭只有在交通不便的山区才能见到。南方人把刚煮好的米称为“鲜米”，未吃完的米称为“鲜米”。湖南人习惯将鲜米炒熟，配上辣椒吃；湖北人习惯把前一天吃剩的白菜、萝卜等与新鲜米饭一起煮，称为“烫饭”。尤其是在冬天，味道相当鲜美，让人感觉全身温暖。温暖的;江浙地区人们习惯将新鲜大米浸泡或用开水煮沸后食用，称为“吃泡饭”。
在南方，将大米磨成粉，然后加工成年糕、年糕、米粉等传统小吃。在众多的食物中，南方省份的人们有吃米粉的习惯。米粉是一种类似面条的米制品。将大米磨成浆，然后用特殊工具加工成细、圆或宽、扁的米粉。这种米粉可以煮着当“汤粉”吃。可以用油煎一下，当“炒米粉”吃。可根据不同口味添加调味料。米粉在南方各地都有独特的风味，如武汉的“炒米粉”、湖南的“酸菜米粉”、广西的“牛腩米粉”、云南的“过桥米粉”、广东的“沙河米粉”、“肠粉”等。
南方各地也有很多面食：包子、包子、花卷、烧饼、油条等，但人们一般都是在早上吃。湖北人称早餐为“早早”，习惯吃米粉或热干面、包子、油条等；湖南人习惯吃米粉或炒饭；江浙人习惯吃“阳春面”；四川人爱吃酸辣的“担担面”；广东人早上喜欢喝“早茶”。他们喝茶，吃各种小吃，主要是甜点。在南方，早餐品种繁多、精致，人们不太注重午餐和晚餐。南方人的饭菜主要不在于米饭，而在于菜肴。由于历史地理位置和气候的原因，南方各省的口味差异很大，因此菜肴的种类丰富多彩。菜肴主要分为荤菜和素食两大类。
除回族居民外，南方地区大多数人在饮食习俗上没有太多禁忌。他们吃猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鱼等，食用历史悠久。
我国畜牧业始于新石器时代，距今六万至七万年。据西安半坡、浙江余姚河姆渡等原始遗址发掘，发现猪、狗、牛、羊、鸡、水牛的骨头，其中以猪、狗、水牛的骨头最多。 。说明当时家畜饲养业已发达。商周以后，关于畜牧业、畜牧业的记载较多，积累了很多宝贵的经验。古书中关于猪的记载很多。猪又称猪、豚等，有人这样概括各地饲养的猪：“猪，天下动物皆有，但各异，生于青岩、徐怀者，耳大，生于延吉者，”。皮厚，梁永生者足足短，辽东生者白头，豫州生者短味，江南生者耳小，岭南生者白而甚。胖……”这说明养猪已经很普遍了。我国养牛的历史与养猪的历史不谋而合。春秋战国时期，牛的价值有所增加。原因是铁制农具的出现，使牛的地位从被人吃变成了为人耕地。牛成为了农民的生产工具和财富。如果你想生产，你不能杀更多的牛。 。因此，汉族在南北朝时期就有明确的规定：严禁宰杀牛，违者将受到严惩。只有当皇帝祭祀牛或者不能耕种土地时，才能宰杀牛。牛肉的价值非常珍贵。直到元代，吃牛肉的习俗才逐渐盛行。北方盛行养羊。南方气候炎热，羊肉偏干，所以只能在冬天吃。南方的羊比较少。近年来，吃羊肉火锅的人越来越多，养羊的农民也越来越多。南方人仍然以吃猪肉为主，其次是牛羊肉。
家禽的种类有很多种，现在我们日常饮食中最常见的就是鸡肉和鸭肉。鸡、鸭原本是鸟类，我国是最早驯化、圈养鸡鸭的国家之一。
我国人民养鸡历史悠久。在古代，鸡首先被用来祭祀祖先和神灵。祭祀时必须用整鸡，祭祀后才吃鸡。因此，在元旦、红白喜事等重要日子杀鸡，以及有贵客时，杀鸡逐渐成为一种习俗。我国古代鸡的品种很多：北方有一种尾巴长三四尺的鸡，还有一些体大肉肥的鸡，专门用来食用；北方有一种鸡，尾巴长三四尺，还有一些体型大、肉肥美的鸡，专门用来食用；北方有一种鸡，尾巴长三四尺，还有一些体型大、肉肥美的鸡，专门用来食用；北方有一种鸡，尾巴长三四尺。中部有鸡，三四尺高。江南有矮脚鸡。这些鸡在长期的饲养过程中不断得到改良和淘汰。现代食用鸡可分为食用型、产蛋型和两者结合型三种。
用鸡肉和鸡蛋做的菜肴不仅味道好，而且还能滋补强身。在古代，吃鸡是王公贵族的专属权利。后来，随着生产的发展，养鸡增多，老百姓在节日、红白喜事、宾客来访、妇女生产、体弱多病时也吃鸡。吃鸡的方法越来越多。
鸭子原本是水禽，但即使被驯化后，仍然离不开水。从古至今，人们都说鸭子性凉。不知道依据是什么？看来是因为它喜欢水。所以人们通常在炎热的季节吃鸭子。
我们的祖先吃鱼的历史可以追溯到山顶穴人时期。人类不仅捕捞，还逐渐掌握了放养鱼类的技术。几千年来，鱼类的种类越来越多。鱼是日常食用的食物，也是宴会上不可缺少的。
南方人爱吃鸡鸭鱼，但餐桌上的蔬菜更多。蔬菜含有人体不可缺少的多种维生素，是食物中不可缺少的一部分。古人早已知道它的重要性。
《诗经》文中提到，当时作为蔬菜的植物有20多种，但荇菜、茶叶、红薯、根茎等部分植物被退出了蔬菜行列。也许它们不好吃，又变成了野草。
战国秦汉时期，蔬菜主要有葵花、葫芦、大葱、大葱、韭菜五种。葵在当时被尊为“百菜之王”，在许多书籍中都被提及。如今，有些地方仍然种植它，被称为冬季凉菜。广藿香是一种豆芽的嫩叶。战国时期人们常将其泡汤食用，但如今人们已不再将其作为蔬菜食用。大葱和韭菜这三种蔬菜至今仍是我们常吃的。萝卜、萝卜在我国栽培历史悠久。尤其是萝卜，营养价值和药用价值很高。经过几千年的不断栽培，红萝卜、白萝卜、绿萝卜品种繁多，产量高。它们是我国最受欢迎的萝卜。是人民群众不可缺少的蔬菜。长豇豆，又名长豆，是夏季食用的菜肴。可以炒着吃，也可以泡在豆角里吃。也可以将它们捞起放入沸水中，在阳光下晒干，冬天则可以烘烤。这些菜都是我们国家种植的土菜。
魏晋至唐宋时期，从国外引进了一些新鲜蔬菜品种，如茄子、黄瓜、菠菜、生菜、扁豆、剑豆等。在这个时期，一些非常重要的蔬菜如由于还种植了白菜、茭白等，尤其是白菜几乎占据了餐桌的主导地位。
元明清以来，我国与外界的交流增多，蔬菜品种的引进也增多，如胡萝卜、辣椒、西红柿等。他们受到中国人民的欢迎和爱戴。推广速度快，产量高。它们在全国各地都有种植。有种植。
现在随着我国改革开放政策的不断深入，将会培育更多的蔬菜品种，也会从国外引进更多的新品种。那么我们的餐桌就会更加丰富。
南方河流湖泊众多，气候适宜动植物生长。这是南方饮食种类繁多的主要原因，也造成了南方饮食风俗习惯的差异。从食物的味道就可以看出饮食习俗的特点。四川人喜欢辣、酸、香的菜肴，菜肴多以煎、炒、干烤、干炒为主。例如四川著名的灯影牛肉，就是以牛后腿肉为原料，经过切片、腌制、晒干、烤、蒸、炸、炒等工序制成。其色泽红亮、味辛辣、鲜美。因肉片切得又薄又透明，透过肉片能看到灯光的影子而得名。还有一道川菜名菜，炒鱿鱼丝，是用鱿鱼丝、猪肉片、冬笋和各种调料一起炒。又比如夫妻俩的牛肉片、麻婆豆腐等，以辣为主，但每道菜都有自己独特的风味。浙江和福建的饮食习惯和口味相似，都喜欢酸甜的食物。江苏人又喜甜，所以做菜时总会放些糖。厨房里的生食很甜。湖南人喜欢吃酸辣的食物，比如麻辣子吉首酸肉，都是湘菜中的特色菜。南方各省口味多样，菜肴丰富。加之南方各省水陆交通便利，菜肴交流十分便利，所以南方的宴席十分丰盛。宴会上也有很多礼仪规则。
在南方，用方桌或花园桌来招待客人。过去，餐桌的布置非常讲究。桌子的摆放位置与房子的朝向有关。南方农村的房屋结构一般是中间是正房，两侧是厢房，后面是厨房。如果房子是西向东或东向西，那么桌子的接缝必须朝向南北方向。如果房屋坐北朝南或坐南朝北，那么桌子的接缝应朝向东西方向。朝外的一侧是上座，两侧各有两个座位，左边一个是大座。如果使用花园桌，则桌缝没有方向。座位排列以中间位置为基础，然后从左向右向下移动。最小的座位属于主人，但靠近主要客人，以便于交谈和倒酒。筷子、酒杯、碗、勺等应在宴会开始前准备好。两根筷子的长度必须相同。
宴会的菜肴可以简单到四小盘四碗，复杂到八盘八碗或十盘十碗两汤。以湖北为例，家庭宴席上一般上四盘冷菜：炒花生、咸鱼、腊肉、香肠等或凉菜；然后上热菜，热菜必须有两三个。一般以蒸肉、红烧肉、红烧肉等为主，宜用大碗盛。然后提供六到八道用野味、牛肉和各种蔬菜烹制的油炸或烧烤菜肴。鱼是不可缺少的，汤也是不可缺少的。湖北人喜用排骨汤、砂锅炖鸡汤等隆重招待客人。家宴有两种汤，先是咸汤，后是甜汤。一般家庭宴席，一汤就够了。宴会上吃鱼时，不能把鱼翻过来吃，更忌说“翻”字。看来这个习俗在全国都很流行。
宴会上少不了酒。酒是如何走进人们的宴会的？
葡萄酒是由碳水化合物通过发酵形成的。自然界中有很多含糖的野果，当温度合适时，它们会自然发酵。这是大自然赐予的果酒。原始人类喝的第一种酒就是这种果酒。据对新石器时代龙山文化时期遗址的发掘，出土了许多酒器，如尊、嘉嘉等，这些器皿都是用来盛酒的，说明当时的人类已经掌握了酒——制作技术。到了商代，农业生产已经发达，粮食丰收，帝王贵族的饮酒文化极为盛行。说纣王乐于酒池肉林，并非没有根据。商代的高档酒称为“昌酒”，古代文献称其为“鬬鬯”。鬯为黑粟，鬯为香草。这是一种用黑小米和香草酿制的好酒。在商代，这种酒主要用于祭祀。后来周王也用此酒犒赏大臣。到了春秋战国时期，酒已成为祭祀、会盟、庆祝胜利、接见使节等各种重要场合必不可少的物品。
先秦时期，我们的祖先就发明了用曲来酿酒。这是我国古代酿酒技术的一项非常重要的发明。秦汉以来，制曲技术取得了巨大成就，酒的品种也增加了不少。不仅大米和大米用来酿酒，高粱也用来酿酒。
唐宋时期，酒曲的制作技术进一步发展，品种也更多。不仅粮食酒，果酒、药酒也受到重视。唐代盛行酒，药酒有薏米酒、天门洞酒等。宋人朱汴在《曲洧归闻》中列出了210种名酒。
酿酒技术的发展，使得葡萄酒的产量增加，葡萄酒也从王公贵族的特产逐渐普及到平民百姓。民间在除夕、婚嫁、生日、招待宾客等宴会上都会用酒招待客人。
宴会上酒的规则如下。第一道菜上桌后就可以倒酒了。倒酒者是主人或主人指定的人。酒是按座位顺序倒的，以免得罪客人。南方人在宴会或独处饮酒时，将酒从壶或瓶中倒入杯子中。他们很少用碗轮流盛酒。这种习俗仅在一些少数民族地区保留。宴会开始时，主人一般先敬酒，敬酒几句，敬酒三轮后，即可畅饮。这种习俗不仅汉族有，南方少数民族也有。 《酒歌集》书上说，侗族的宴会上，“主人指定店里的小亲戚们转身喝完；第二杯从右转，称为“左右”，第三杯为自饮。此宴开始时的三杯酒，无论宾主，无论酒量大小，大家都敬酒。”在宴会上，不但要敬三杯，还有敬酒的习俗。喝三杯酒作为惩罚。客人经常因为迟到或在用餐时说错话而受到惩罚。为什么都仅限于“三”呢？中华民族古代哲学素有“道生一，一生二，二生三，三生万物”的说法，使人们认为“三”是最完美的， “三”是很多的意思。诸如“一遍又一遍，一遍又一遍”、“不超过三个”等词语都以三个为界限。因此，在宴会上，用“三遍”来表示满园的意思。是敬酒还是罚酒，如果发生三次，就看人了。
宴会上为了活跃气氛，常用来劝酒。古代文人常常在宴会上吟诵诗词、作诗、作画、施酒令，直接或间接地鼓励人们饮酒。主人请客人喝酒，客人向主人敬酒。宾客互相请酒。气氛热烈、优雅，形成了古老的饮酒习俗。现在这种习俗几乎消失了。这可能是因为诗书画对文化素养要求很高，而酒令之类的游戏又非常繁琐。还有一些较简单的游戏，如民间流行的猜谜游戏。
南方各省的饮酒种类也因地区不同而有不同的习俗。西南川黔省及中南省山区以饮酒闻名，多以玉米、红薯为原料酿制。好酒叫“包古老烧”。东南及沿海省份喜饮黄酒，以绍兴老酒、绍兴黄酒最为著名。绍兴的“女儿酒”是黄酒品种之一。旧时，女儿长大出嫁时，从地里取出“女儿酒”，作为嫁妆或招待宾客，故名“女儿酒”。黄酒的酒精度数一般不高。饮用时，通常要慢慢地喝。南方宴席中均使用白酒、米酒、红酒（黄酒及其他果酒）。
米饭的制作方法比面食少得多。基本上有两种：煮粥和蒸米饭。粥也可称为粥。煮饭时，可以只用白米，称为白米粥；还可以加绿豆或红豆。绿豆有清火的功效。南方人夏天多吃绿豆粥；用糯米、白糖、莲子、花生、煮薏米仁及什锦蜜饯煮粥，称为八宝粥。江、浙、粤、广西、福建等省人民喜食甜食，八宝粥深受他们喜爱。湖南人不爱吃粥，一日三餐吃米饭。南方各省干米的烹调方法比较一致。一种是蒸饭，一种是炖饭。蒸米饭：按照习俗，米煮到七八岁时，倒入竹篮中，滤出米汤，将半生不熟的米饭放在木蒸笼里蒸20分钟以上。这样蒸出来的米饭就会松软香香可口。过去南方各省广大农村地区就是这样做饭的。焖饭：将米煮至半熟，盖紧锅盖，用小火慢慢煮。南方城市的居民大多采用这种方法做饭。进入20世纪80年代后，随着改革开放政策的不断深入，炊具也在发生变化。如今，高压锅和电饭锅已经走进了千家万户，人们觉得非常方便，但这两种锅的煮法仍然是炖式的米饭。用木蒸笼蒸饭只有在交通不便的山区才能见到。南方人把刚煮好的米称为“鲜米”，未吃完的米称为“鲜米”。湖南人习惯将鲜米炒熟，配上辣椒吃；湖北人习惯把前一天吃剩的白菜、萝卜等与新鲜米饭一起煮，称为“烫饭”。尤其是在冬天，味道相当鲜美，让人感觉全身温暖。温暖的;江浙地区人们习惯将新鲜大米浸泡或用开水煮沸后食用，称为“吃泡饭”。
在南方，将大米磨成粉，然后加工成年糕、年糕、米粉等传统小吃。在众多的食物中，南方省份的人们有吃米粉的习惯。米粉是一种类似面条的米制品。将大米磨成浆，然后用特殊工具加工成细、圆或宽、扁的米粉。这种米粉可以煮着当“汤粉”吃。可以用油煎一下，当“炒米粉”吃。可根据不同口味添加调味料。米粉在南方各地都有独特的风味，如武汉的“炒米粉”、湖南的“酸菜米粉”、广西的“牛腩米粉”、云南的“过桥米粉”、广东的“沙河米粉”、“肠粉”等。
南方各地也有很多面食：包子、包子、花卷、烧饼、油条等，但人们一般都是在早上吃。湖北人称早餐为“早早”，习惯吃米粉或热干面、包子、油条等；湖南人习惯吃米粉或炒饭；江浙人习惯吃“阳春面”；四川人爱吃酸辣的“担担面”；广东人早上喜欢喝“早茶”。他们喝茶，吃各种小吃，主要是甜点。在南方，早餐品种繁多、精致，人们不太注重午餐和晚餐。南方人的饭菜主要不在于米饭，而在于菜肴。由于历史地理位置和气候的原因，南方各省的口味差异很大，因此菜肴的种类丰富多彩。菜肴主要分为荤菜和素食两大类。
除回族居民外，南方地区大多数人在饮食习俗上没有太多禁忌。他们吃猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鱼等，食用历史悠久。
我国畜牧业始于新石器时代，距今六万至七万年。据西安半坡、浙江余姚河姆渡等原始遗址发掘，发现猪、狗、牛、羊、鸡、水牛的骨头，其中以猪、狗、水牛的骨头最多。 。说明当时家畜饲养业已发达。商周以后，关于畜牧业、畜牧业的记载较多，积累了很多宝贵的经验。古书中关于猪的记载很多。猪又称猪、豚等，有人这样概括各地饲养的猪：“猪，天下动物皆有，但各异，生于青岩、徐怀者，耳大，生于延吉者，”。皮厚，梁永生者足足短，辽东生者白头，豫州生者短味，江南生者耳小，岭南生者白而甚。胖……”这说明养猪已经很普遍了。我国养牛的历史与养猪的历史不谋而合。春秋战国时期，牛的价值有所增加。原因是铁制农具的出现，使牛的地位从被人吃变成了为人耕地。牛成为了农民的生产工具和财富。如果你想生产，你不能杀更多的牛。 。因此，汉族在南北朝时期就有明确的规定：严禁宰杀牛，违者将受到严惩。只有当皇帝祭祀牛或者不能耕种土地时，才能宰杀牛。牛肉的价值非常珍贵。直到元代，吃牛肉的习俗才逐渐盛行。北方盛行养羊。南方气候炎热，羊肉偏干，所以只能在冬天吃。南方的羊比较少。近年来，吃羊肉火锅的人越来越多，养羊的农民也越来越多。南方人仍然以吃猪肉为主，其次是牛羊肉。
家禽的种类有很多种，现在我们日常饮食中最常见的就是鸡肉和鸭肉。鸡、鸭原本是鸟类，我国是最早驯化、圈养鸡鸭的国家之一。
我国人民养鸡历史悠久。在古代，鸡首先被用来祭祀祖先和神灵。祭祀时必须用整鸡，祭祀后才吃鸡。因此，在元旦、红白喜事等重要日子杀鸡，以及有贵客时，杀鸡逐渐成为一种习俗。我国古代鸡的品种很多：北方有一种尾巴长三四尺的鸡，还有一些体大肉肥的鸡，专门用来食用；北方有一种鸡，尾巴长三四尺，还有一些体型大、肉肥美的鸡，专门用来食用；北方有一种鸡，尾巴长三四尺，还有一些体型大、肉肥美的鸡，专门用来食用；北方有一种鸡，尾巴长三四尺。中部有鸡，三四尺高。江南有矮脚鸡。这些鸡在长期的饲养过程中不断得到改良和淘汰。现代食用鸡可分为食用型、产蛋型和两者结合型三种。
用鸡肉和鸡蛋做的菜肴不仅味道好，而且还能滋补强身。在古代，吃鸡是王公贵族的专属权利。后来，随着生产的发展，养鸡增多，老百姓在节日、红白喜事、宾客来访、妇女生产、体弱多病时也吃鸡。吃鸡的方法越来越多。
鸭子原本是水禽，但即使被驯化后，仍然离不开水。从古至今，人们都说鸭子性凉。不知道依据是什么？看来是因为它喜欢水。所以人们通常在炎热的季节吃鸭子。
我们的祖先吃鱼的历史可以追溯到山顶穴人时期。人类不仅捕捞，还逐渐掌握了放养鱼类的技术。几千年来，鱼类的种类越来越多。鱼是日常食用的食物，也是宴会上不可缺少的。
南方人爱吃鸡鸭鱼，但餐桌上的蔬菜更多。蔬菜含有人体不可缺少的多种维生素，是食物中不可缺少的一部分。古人早已知道它的重要性。
《诗经》文中提到，当时作为蔬菜的植物有20多种，但荇菜、茶叶、红薯、根茎等部分植物被退出了蔬菜行列。也许它们不好吃，又变成了野草。
战国秦汉时期，蔬菜主要有葵花、葫芦、大葱、大葱、韭菜五种。葵在当时被尊为“百菜之王”，在许多书籍中都被提及。如今，有些地方仍然种植它，被称为冬季凉菜。广藿香是一种豆芽的嫩叶。战国时期人们常将其泡汤食用，但如今人们已不再将其作为蔬菜食用。大葱和韭菜这三种蔬菜至今仍是我们常吃的。萝卜、萝卜在我国栽培历史悠久。尤其是萝卜，营养价值和药用价值很高。经过几千年的不断栽培，红萝卜、白萝卜、绿萝卜品种繁多，产量高。它们是我国最受欢迎的萝卜。是人民群众不可缺少的蔬菜。长豇豆，又名长豆，是夏季食用的菜肴。可以炒着吃，也可以泡在豆角里吃。也可以将它们捞起放入沸水中，在阳光下晒干，冬天则可以烘烤。这些菜都是我们国家种植的土菜。
魏晋至唐宋时期，从国外引进了一些新鲜蔬菜品种，如茄子、黄瓜、菠菜、生菜、扁豆、剑豆等。在这个时期，一些非常重要的蔬菜如由于还种植了白菜、茭白等，尤其是白菜几乎占据了餐桌的主导地位。
元明清以来，我国与外界的交流增多，蔬菜品种的引进也增多，如胡萝卜、辣椒、西红柿等。他们受到中国人民的欢迎和爱戴。推广速度快，产量高。它们在全国各地都有种植。有种植。
现在随着我国改革开放政策的不断深入，将会培育更多的蔬菜品种，也会从国外引进更多的新品种。那么我们的餐桌就会更加丰富。
南方河流湖泊众多，气候适宜动植物生长。这是南方饮食种类繁多的主要原因，也造成了南方饮食风俗习惯的差异。从食物的味道就可以看出饮食习俗的特点。四川人喜欢辣、酸、香的菜肴，菜肴多以煎、炒、干烤、干炒为主。例如四川著名的灯影牛肉，就是以牛后腿肉为原料，经过切片、腌制、晒干、烤、蒸、炸、炒等工序制成。其色泽红亮、味辛辣、鲜美。因肉片切得又薄又透明，透过肉片能看到灯光的影子而得名。还有一道川菜名菜，炒鱿鱼丝，是用鱿鱼丝、猪肉片、冬笋和各种调料一起炒。又比如夫妻俩的牛肉片、麻婆豆腐等，以辣为主，但每道菜都有自己独特的风味。浙江和福建的饮食习惯和口味相似，都喜欢酸甜的食物。江苏人又喜甜，所以做菜时总会放些糖。厨房里的生食很甜。湖南人喜欢吃酸辣的食物，比如麻辣子吉首酸肉，都是湘菜中的特色菜。南方各省口味多样，菜肴丰富。加之南方各省水陆交通便利，菜肴交流十分便利，所以南方的宴席十分丰盛。宴会上也有很多礼仪规则。
在南方，用方桌或花园桌来招待客人。过去，餐桌的布置非常讲究。桌子的摆放位置与房子的朝向有关。南方农村的房屋结构一般是中间是正房，两侧是厢房，后面是厨房。如果房子是西向东或东向西，那么桌子的接缝必须朝向南北方向。如果房屋坐北朝南或坐南朝北，那么桌子的接缝应朝向东西方向。朝外的一侧是上座，两侧各有两个座位，左边一个是大座。如果使用花园桌，则桌缝没有方向。座位排列以中间位置为基础，然后从左向右向下移动。最小的座位属于主人，但靠近主要客人，以便于交谈和倒酒。筷子、酒杯、碗、勺等应在宴会开始前准备好。两根筷子的长度必须相同。
宴会的菜肴可以简单到四小盘四碗，复杂到八盘八碗或十盘十碗两汤。以湖北为例，家庭宴席上一般上四盘冷菜：炒花生、咸鱼、腊肉、香肠等或凉菜；然后上热菜，热菜必须有两三个。一般以蒸肉、红烧肉、红烧肉等为主，宜用大碗盛。然后提供六到八道用野味、牛肉和各种蔬菜烹制的油炸或烧烤菜肴。鱼是不可缺少的，汤也是不可缺少的。湖北人喜用排骨汤、砂锅炖鸡汤等隆重招待客人。家宴有两种汤，先是咸汤，后是甜汤。一般家庭宴席，一汤就够了。宴会上吃鱼时，不能把鱼翻过来吃，更忌说“翻”字。看来这个习俗在全国都很流行。
宴会上少不了酒。酒是如何走进人们的宴会的？
葡萄酒是由碳水化合物通过发酵形成的。自然界中有很多含糖的野果，当温度合适时，它们会自然发酵。这是大自然赐予的果酒。原始人类喝的第一种酒就是这种果酒。据对新石器时代龙山文化时期遗址的发掘，出土了许多酒器，如尊、嘉嘉等，这些器皿都是用来盛酒的，说明当时的人类已经掌握了酒——制作技术。到了商代，农业生产已经发达，粮食丰收，帝王贵族的饮酒文化极为盛行。说纣王乐于酒池肉林，并非没有根据。商代的高档酒称为“昌酒”，古代文献称其为“鬬鬯”。鬯为黑粟，鬯为香草。这是一种用黑小米和香草酿制的好酒。在商代，这种酒主要用于祭祀。后来周王也用此酒犒赏大臣。到了春秋战国时期，酒已成为祭祀、会盟、庆祝胜利、接见使节等各种重要场合必不可少的物品。
先秦时期，我们的祖先就发明了用曲来酿酒。这是我国古代酿酒技术的一项非常重要的发明。秦汉以来，制曲技术取得了巨大成就，酒的品种也增加了不少。不仅大米和大米用来酿酒，高粱也用来酿酒。
唐宋时期，酒曲的制作技术进一步发展，品种也更多。不仅粮食酒，果酒、药酒也受到重视。唐代盛行酒，药酒有薏米酒、天门洞酒等。宋人朱汴在《曲洧归闻》中列出了210种名酒。
酿酒技术的发展，使得葡萄酒的产量增加，葡萄酒也从王公贵族的特产逐渐普及到平民百姓。民间在除夕、婚嫁、生日、招待宾客等宴会上都会用酒招待客人。
宴会上酒的规则如下。第一道菜上桌后就可以倒酒了。倒酒者是主人或主人指定的人。酒是按座位顺序倒的，以免得罪客人。南方人在宴会或独处饮酒时，将酒从壶或瓶中倒入杯子中。他们很少用碗轮流盛酒。这种习俗仅在一些少数民族地区保留。宴会开始时，主人一般先敬酒，敬酒几句，敬酒三轮后，即可畅饮。这种习俗不仅汉族有，南方少数民族也有。 《酒歌集》书上说，侗族的宴会上，“主人指定店里的小亲戚们转身喝完；第二杯从右转，称为“左右”，第三杯为自饮。此宴开始时的三杯酒，无论宾主，无论酒量大小，大家都敬酒。”在宴会上，不但要敬三杯，还有敬酒的习俗。喝三杯酒作为惩罚。客人经常因为迟到或在用餐时说错话而受到惩罚。为什么都仅限于“三”呢？中华民族古代哲学素有“道生一，一生二，二生三，三生万物”的说法，使人们认为“三”是最完美的， “三”是很多的意思。诸如“一遍又一遍，一遍又一遍”、“不超过三个”等词语都以三个为界限。因此，在宴会上，用“三遍”来表示满园的意思。是敬酒还是罚酒，如果发生三次，就看人了。
宴会上为了活跃气氛，常用来劝酒。古代文人常常在宴会上吟诵诗词、作诗、作画、施酒令，直接或间接地鼓励人们饮酒。主人请客人喝酒，客人向主人敬酒。宾客互相请酒。气氛热烈、优雅，形成了古老的饮酒习俗。现在这种习俗几乎消失了。这可能是因为诗书画对文化素养要求很高，而酒令之类的游戏又非常繁琐。还有一些较简单的游戏，如民间流行的猜谜游戏。
南方各省的饮酒种类也因地区不同而有不同的习俗。西南川黔省及中南省山区以饮酒闻名，多以玉米、红薯为原料酿制。好酒叫“包古老烧”。东南及沿海省份喜饮黄酒，以绍兴老酒、绍兴黄酒最为著名。绍兴的“女儿酒”是黄酒品种之一。旧时，女儿长大出嫁时，从地里取出“女儿酒”，作为嫁妆或招待宾客，故名“女儿酒”。黄酒的酒精度数一般不高。饮用时，通常要慢慢地喝。南方宴席中均使用白酒、米酒、红酒（黄酒及其他果酒）。