馒头是大家比较喜欢吃的一种面食。馒头一般都是到街上买着吃，不过也有自己在家动手做的。馒头的种类那么多，你知道白馒头是如何制作的吗? 　　蒸白馒头食材准备 　　蒸白馒头的制作过程 　　1.用料：天然酵种30克，中筋粉250克，水110克，食用纯碱少许 　　2.将酵种，40克面粉与40克水混合， 　　3.搅拌成均匀糊状，室温下静置。 　　4.面糊起泡体积膨胀， 　　5.倒入剩下的面粉和水中， 　　6.搅拌成光滑面团， 　　7.放入大碗，室温下发酵2-3小时， 　　8.面团体积增加1倍， 　　9.用少许水将碱面化开， 　　10.加入面团中， 　　11.揉匀。 　　12.分割成5等分，滚圆。 　　13.放入笼屉中，醒发30分钟左右。 　　14.冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟。 　　15.熟透熄火， 　　16.出锅，稍凉。 　　小贴士 　　水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。 　　醒发时间需根据气温情况而定。 　　蒸好后不用马上揭盖，关火后焖几分钟，表面不容易塌皮。 　　南方馒头(带甜味)的做法 　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 　　温馨提示：括号内可加可不加,加了口感好很多. 　　做法: 　　1)面粉与发酵粉混合均匀。 　　2)用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉. 　　3)其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。 　　4)1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。 　　5)面团静置10分钟,成型。 　　6)醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。 　　7)水开后蒸15分钟即可。 猜你感兴趣： 1.自己在家怎么蒸馒头好吃 2.蒸馒头怎么蒸最好吃 3.在家蒸花卷馒头详细步骤图解 4.自己在家怎么蒸馒头 5.花卷馒头应该怎么做