香辣红烧鲫鱼的做法

　　鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍。你想看看鲫鱼怎么做好吃吗?接下来学习啦小编为你分享香辣红烧鲫鱼的做法。

　　香辣红烧鲫鱼的用料

　　香辣红烧鲫鱼的做法步骤

　　1.新鲜鲫鱼一条，菜市场杀好后拿回家自己开始抽腥筋，这条白色的是在我切开的位置扯出来的，一边扯一边用另一只手拍打鱼身，这个两边各一根

　　2.在鱼身上划几刀，淋上调好味道的水淀粉，在伤口处放一些生姜腌制入味

　　3.油锅里放一点生姜，

　　4.放入鲫鱼把两边煎黄，不要急着翻面，稍煎一会晃动锅，等鱼可以移动就可以翻过来煎了

　　5.把煎好的鱼捞出来待用，锅里留底油，把葱姜蒜沫红辣椒都放进去爆香

　　6.把鱼放进去，放入适量的开水，最好放开水，免得一冷一热鱼肉老化，放味极鲜酱油和盐味精黄酒调味

　　7.把鱼拿出来，锅里的汤放水淀粉勾芡

　　8.浇到鱼身上

　　小贴士

　　鱼去腥筋可以使腥味变小

　　如何挑选鲫鱼

　　新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。

　　鲫鱼的储存方法

　　活鲫鱼可直接放入水盆中，每天换水，可以存活两周左右。或者收拾干净后，放入保鲜袋内，冰箱冷冻可长期保存。