如何制作哈密瓜月饼
“君”，最难馅的月饼有多少种历史上——水果馅？有人吃过吗？估计说“没试过”的人很少。那么，水果馅好吃吗？如果你回答“不”，我一点也不感到惊讶。
确实，市场上真正美味的水果馅儿很少。
水果馅，其实前几天就已经出现在我的博客上了。凤梨酥中的凤梨馅是水果馅的一种。如果你给孩子做过凤梨酥，你应该知道，家里做的水果馅料和市面上大多数水果馅料不是一个水平的。
从食材上来说，水果馅的主要成分是冬瓜和水果。冬瓜肉做的馅又软又厚，我们用冬瓜做馅就是为了这种口感。但冬瓜一定不是水果馅料的主角。如果因为成本原因，几乎全部用冬瓜作为馅料，并添加各种水果香精来打造果香味道，那肯定会难吃。
所以，我强烈建议大家在中秋节前做一个水果馅，试试这款手工水果月饼。比市售的月饼好多少？
不过，煎水果馅并不难，但制作水果馅月饼却是一件难事。与市场上廉价的合成水果馅不同，自制水果馅粘稠、柔软且难以成型。制作皮薄馅美的月饼需要很高的技艺。当然，对于喜欢烘焙的人来说，这不算什么，顶多是又一个挑战。
参考重量：15个63克月饼
烘烤：200度，中层，约20分钟。烤5分钟，取出，刷上蛋黄水
步骤2. 将哈密瓜丁用纱布包裹，挤出哈密瓜汁。菜谱里哈密瓜用量较多，可以分几次做
步骤3.图为哈密瓜切丁，哈密瓜汁挤出来
Step 4.将挤干水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成糊状
步骤5.将冬瓜切成小块，加入足够的水淹没锅中的冬瓜，煮沸后加入冬瓜煮约15分钟至完全煮熟（冬天）将冬瓜煮至变软，如果变透明，就说明完全熟了）。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤干水分
步骤六、将冬瓜的水挤出来放在案板上，剁成泥（把挤出来的冬瓜去掉）水）
步骤7. 将锅烧热，倒入哈密瓜汁。倒入细砂糖和麦芽糖，边搅拌边煮至糖溶解
步骤8.将冬瓜泥和哈密瓜泥倒入锅中
步骤 9. 用中火慢慢煮，经常搅拌以免烧焦底部
步骤10.在煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料会越来越稠
步骤11.当更多的水蒸发时，转小火继续翻炒。快干的时候加入柠檬汁
步骤12. 煎至哈密瓜馅如图所示。待馅儿冷却后放在一边
步骤13.接下来开始准备馅饼皮。将熬好的糖浆倒入碗中，加入阳水
第14步.加入花生油
第15步.用搅拌器搅拌均匀
步骤16. 筛入中筋面粉和奶粉。用手揉面团。揉好的面团静置1-2小时
步骤17. 将松弛好的面团分成所需的份数。皮与馅的比例为2:8。比如做63克的月饼，就把皮分成13克的块
步骤18. 馅料也分为所需的部分。如果做63克月饼，馅料分成约50克块
第19步. 手上拍点面粉防粘，取一块饼皮放在手上，压扁
步骤20.加入哈密瓜馅并开始包
步骤21.能否包出漂亮、均匀的月饼，包的技术很重要。将面团放在左手的虎口处，用拇指的大鱼际部分。 ，将面团推入
步骤22.边推边转动面团，让面团慢慢包住馅料
第24步.慢慢闭嘴
第25步.最后将馅料完全包入面团中
步骤26、包好的月饼皮要均匀地包住馅料，尽量不要露出馅料。如果有破损的地方，可以酌情从剩下的月饼皮上捡起破损的地方。化妆
步骤27.在月饼模具中撒些面粉防粘（加入面粉，摇匀，使面粉粘附在模具上，然后倒出多余的面粉）。将包好的面团放入模具中
步骤28. 将月饼压在烤盘上成型。依次做好所有月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好的烤箱200度，烤5分钟，取出，在月饼表面刷一层蛋黄水（无需刷两侧），放回烤箱，然后烘烤约15分钟，直至金黄色。月饼冷却后，放入密封容器中，等待2-3天，油回皮后即可食用
提示
1.制作果馅的关键是炒到合适的程度。如果炒过头，馅料容易糊状，果实纤维被破坏，味道偏甜；如果炸得不够，就会太湿，更难包住馅料。
2。将哈密瓜、冬瓜切成泥，可以最大限度避免破坏果肉/肉纤维。这样做出来的馅会有纤维状的口感，而且味道鲜美。也可以用食品加工机直接将哈密瓜、冬瓜打成泥，但味道不会那么好。
3。果馅摸起来又粘又软，所以包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试4:6的皮馅比例，会更容易。
4。广式月饼烤好后，皮会又干又硬。存放2-3天，皮肤就会变得油润、有光泽、柔软。这个过程称为“回油”。因此，月饼不要马上吃。等月饼里的油回了之后再吃，这样味道会更好。
5。广式月饼的其他注意事项，在之前的博文《莲蓉蛋黄月饼》中已经详细讲解过。您可以点击此处查看。
6。用桃子、橙子果肉等代替哈密瓜，制作其他口味的水果月饼。如果是用橙肉做成的橙馅，就不需要加柠檬汁了。
对了，与厚皮的京式月饼不同，广式月饼必须是薄皮的。皮与馅的标准比例是2:8。月饼皮是否足够薄，是检验月饼师手艺的标准之一。
广式月饼的皮太厚了。首先，烘烤时图案可能不清晰、不美观。其次，回油可能不顺利，使皮口感又厚又硬。很多人喜欢吃广式月饼的饼皮。他们认为做月饼时，饼皮再厚一些会更好。但如果饼皮做得厚一点，就完全失去了薄饼皮的味道，而且容易出现各种问题。 。这就是为什么广式月饼需要宣传“薄皮”。
总之，制作月饼皮是一项基本功。如果我们能包上2:8的皮馅比例，特别是今天的水果馅，那么以后任何月饼都可以做。都是“鄙视”哈哈。