葡式蛋挞的做法

2023-10-02 07:35

1
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
2
黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。
3
加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
4
揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
5
把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
6
面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
7
将酥油放在面片中部。
8
将两边面片向中部折叠。
9
上下两边折叠封死；
10
将面片擀开。
11
擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
12
从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
13
再从冰箱拿出，擀开。
14
卷成卷入冷藏备用。
15
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
16
淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
17
倒入蛋黄液中拌匀。
18
筛入面粉拌匀。
19
过筛，蛋挞水就做好了。
20
面卷分成等分。
21
底部蘸少许干粉。
22
放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
23
做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。
24
倒入塔水7分满左右。
25
放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。