猪瘦肉切成小片，放入盆中。

加入花椒粉适量。

加入少许盐、料酒、一个鸡蛋。搅拌均匀。腌5分钟。

腌肉的时候，我们来准备配菜。蒜薹掐头去尾，洗净，切成3厘米长的小段备用。

木耳加冷水泡发后，去除蒂部，洗净泥沙。沥水备用。

炒锅加油，量稍多一些。因为要先把肉过油。开火加热至冒烟。

油冒烟后，放入腌好的肉，要小心一些。

快速将肉炒散。

炒至肉片变色后，肉基本就熟了。因为肉片外面裹了鸡蛋和淀粉的缘故，所以肉片应该是嫩嫩的。喜欢吃干一些的童鞋们可以再炒一会。

肉片中加入葱花。

肉片中加入姜末。

翻炒肉片后，分次少量加入老抽上色。加一点老抽炒一炒，然后再加。以免颜色过重。

这样，肉片就炒好了。沥油出锅。多出的油在锅中，准备炒配菜用。

油烧热后，放入葱花，煸香，加入蒜薹及木耳，翻炒。加少许盐，炒匀。

加入炒好的肉片，翻炒。ok，可以出锅了。装盘。

请忽略我丑陋的盘子。过油肉是山西经典菜肴，超级下饭的哦。大家可以试试呦。