川菜烹调方法

川菜以其独特的烹饪技法和丰富的口味，深受全国人民的喜爱。下面是川菜中常见的烹调方法：

一、炒

炒是川菜中最常用的烹调方法之一。炒时要用旺火，快速翻炒，以保持原料的嫩度和原汁原味。川菜中的炒菜很多，有炒肉丝、炒肚片、炒虾仁等。

二、滑

滑是将原料挂上淀粉、蛋清等调料，用温油滑熟，最后淋上芡汁的一种烹调方法。滑的菜肴一般比较嫩滑，如滑鸡片、滑鱼片等。

三、熘

熘是将原料煮熟或炸熟后，再用芡汁熘炒的一种烹调方法。熘的菜肴一般比较滑嫩，如熘肝尖、熘肥肠等。

四、煸

煸是将原料煸炒至熟的一种烹调方法。煸的菜肴一般比较干香，如煸牛肉、煸鸡丁等。

五、爆

爆是川菜中比较独特的烹调方法之一。爆的菜肴一般比较爽脆，如爆肚片、爆虾片等。

六、煮

煮是将原料放入水中煮熟的一种烹调方法。煮的菜肴一般比较清淡，如煮肉片、煮鱼片等。

七、蒸

蒸是将原料放入蒸锅中蒸熟的一种烹调方法。蒸的菜肴一般比较嫩滑，如蒸鸡块、蒸肉片等。

八、拌

拌是将原料切成小块或丝状，加入调料拌匀的一种烹调方法。拌的菜肴一般比较清爽，如拌黄瓜、拌豆芽等。