红烧肉调料用法详解

一、原料准备

制作红烧肉的主要原料为：五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖。

二、制作步骤

1. 五花肉洗净后切块，大小适宜。

2. 锅中加冷水，加入葱姜蒜，大火煮开，将五花肉放入锅中，加入料酒，煮至血水去除，捞出肉块，用清水冲洗干净。

3. 锅中加入少许油，放入冰糖，小火炒化，炒出糖色。

4. 加入五花肉块，翻炒上色。

5. 加入干辣椒、八角、花椒，翻炒均匀。

6. 加入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟至肉烂汁浓。

8. 收汁：将肉块捞出，将汤汁收至浓稠即可。

三、注意事项

1. 五花肉要选用肥瘦相间的肉块，这样口感更好。

2. 炒糖色时要注意火候，避免糖炒糊了。

3. 炖煮时要用小火慢炖，这样肉质更加鲜嫩。

4. 收汁时要将汤汁收至浓稠，这样红烧肉的口感更加浓郁。

5. 调料可以根据个人口味适量调整。