调味方法有哪些7种

一、盐调味

盐是百味之首，咸味是普遍采用的调味品。在烹饪中，盐不仅是提供咸味的调味品，而且有其他独特的功效。如能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化能力。烹制菜肴时，如底口过轻，很难体现菜肴的滋味。如重口过重，往往是压了腥膻，提升了苦咸。然而合理用盐就能获得美味可口、口味适中的菜肴。

二、糖调味

糖是烹饪中仅次于盐的重要调味品。糖能增加菜肴的甜味，又能提鲜，还能改变菜肴的色泽。在烹饪中，糖可用于菜肴的提味和矫正口味，如太苦太腥太甜太酸或太腻味时，则需用白糖或冰糖等调整口味，减少异味。在菜肴中加糖可使菜肴提鲜，又不会发酸。在制烤菜时常用糖制“糖色”来代替酱油上色。

三、醋调味

醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中是主要的酸味调味品，最常用于做一些烹饪时间短的脆嫩菜品的底口。也可用于调汁，与姜、辣椒、酱油、桂皮等配合使用。烹制畜类菜品(除回族)离不开醋。

四、酱油调味

酱油是烹调中的重要调色调味品，一般用于需要增加色泽的菜肴。如爆炒、干煎、红烧等必须用酱油或生抽王一类酱油，以增加菜肴的色泽效果。生抽酱油可做一些脆嫩汤菜的底味汤。广东的一些特色菜品需用老抽来增加菜品色泽，如“烧乳猪”等。在油焖、红扒等类菜中用老抽作调色调味之用也很普遍。

五、料酒调味

料酒是烹饪中常用的一种辅助调味料，由于它酒精浓度较高(65度)，同时含有酯类和氨基酸等呈香呈味物质，在烹调中具有去腥增香的作用。在烹调中料酒若用于爆炒类菜肴时，应在将主料入锅旺火炒至半熟时再加入酒同炒至入味；若用于烧、炖、焖等类的菜肴则应在主料已烧至半酥时再加入酒与主料同烧至入味；若用于做汤水时则应在汤水烧滚时立即加入酒与主料同烧至入味。

六、辣椒调味

辣椒是一种重要的辅助性调味品，主要提供辣味和微辣味。辣椒能刺激人的舌尖和口腔黏膜细胞上的感觉神经末梢而产生一种辣的感觉。辣的感觉可以促进食欲和帮助消化。在川菜中具有举足轻重的作用，在一些没有辣味的菜品中往往加入辣椒来弥补不足以达到美味的程度。同时它又是火锅的主要底料之一。干辣椒是从辣椒中选出符合要求的干辣椒经烘烤加工而成的干制品。干辣椒的用途广泛，既可作烹饪中的调料又可作食品加工的辅料还可用作盛装干菜的配饰。在烹饪中干辣椒一般用于需要突出辣味的菜肴(如干烧、辣子系列等)。

七、香料调味

香料是一种重要的辅助性调味品，在烹饪中应用十分广泛。香料主要用于汤羹和凉菜的烹制，其芳香能掩盖菜肴中的一些不良气味而增进食欲。如八角、小茴香、砂仁等可去鱼肉的腥膻味；陈皮、草果等可去家禽内脏的腥味；生姜、大葱可去肉类的腥膻气味；花椒可增加肉类的鲜味；香叶可增进食欲；丁香和白豆蔻等则有矫臭作用；桂皮和肉豆蔻等有去异味的作用；胡椒和生姜有增香发辛的效果；薄荷和紫苏叶等有除腥去膻的作用；白芷和紫苏叶等有矫臭作用；高良姜和香菜有去膻作用；甘草有矫臭味的作用；肉豆蔻和生姜有除腥作用；八角和甘草有矫臭味的作用；山奈和生姜有除腥的作用；小茴香和紫苏叶有去膻的作用等等。