“春天多佳蔬，蒿类佳中甲。香随春风到，芳踪遍天涯。口味独特美，营养分外佳。劝君适时啖，口福千万家。”这是我们家乡对蒿类蔬莱的赞美，它反映了当地人对蒿类蔬菜的喜爱。

蒿类蔬菜同属菊科植物，并且都带有特殊的芳香气味。大部分为野生，茼蒿为家种，蒿类蔬菜在我国大部分地区都有生长或种植。

解表退热数牡蒿。牡蒿也叫齐头蒿、蔚布菜、铁菜子、碗头青、花艾草、老鸦青、熊掌草等。李时珍在《本草纲目》一书中记载说：“蒿之无子者，则牡之名以此也。诸蒿叶皆尖，此蒿叶独而秃，故有齐头之名。齐头蒿，三、四月生苗，其叶扁而本狭，末有秃岐，嫩食可茹，鹿食九草，此其一也。秋开细黄花，结实大如车前实，而内子微细不可见，故人以为无子也。”牡蒿的可食部分中，含有胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素K等。其食用方法是，春、夏季节采摘嫩茎叶，开水烫后炒食，嫩叶或可渗入面粉煮食。中医认为，牡蒿性味苦、甘、平，有清热解暑、凉血、杀虫的功效。主治感冒发热、中暑、疟疾、肺结核潮热、劳伤咳嗽、小儿疳热及高血压病：外用治创伤出血，疔疖肿毒、湿疹等。

睡眠不安食茼蒿。茼蒿又名蒿蒿菜、莲蒿、苘菜等，每百克茼蒿的可食部分，含水分93.9克，蛋白质1.7克，脂肪0.4克，纤维素3.4克，有机酸类0.22克，维生素C19毫克，核黄素0.18毫克，烟酸0.6毫克，鉀620毫克，钙100毫克，铁3.2毫克，钠32毫克。苘蒿的食用方法有很多，据《随园食单》上介绍：“取蒿尖，用油灼瘪，放鸡汤中滚之，起时加松茵百枚。”另据《遵生八笺》上记载：“蓬蒿采嫩头，二三月中方盛，取来洗净，加盐少腌，和粉作油饼碟，香美可食。”我国医学认为，苘蒿性辛甘平。有和胃，利小便，消痰饮的功效。可用来治疗痰热咳嗽，头昏目眩，小便不利等症。据《千金·食洽》记载：苘蒿“安心气，养脾胃，消痰饮。”《滇南本草》认为：“茼蒿行肝气，治偏坠气痛，利小便。”

利膈开胃当数萎蒿。萎蒿又名萎、蒿萎、水蒿、柳蒿、驴蒿等。据分c8a34af769aea29bfbc6f7032abaec20析，萎蒿每百克可食部分含胡萝卜素4.88毫克，维生素C 49毫克，还含有维生素P、K等。其食用方法是，春季采嫩茎去叶，用开水烫后与肉炒食;或取嫩茎叶，先用开水烫过，清水漂洗，挤去汁水，炒食或掺入米粉蒸食。陆玑《诗疏》日：“生食之，香而脆美，其叶又可蒸为茹。”《纲目》记载：“萎蒿有利膈开胃，杀河豚毒。”即萎蒿根性凉，叶性平，可平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚鱼中毒等病症。

肝胆良药茵陈蒿。茵陈蒿别名有绒蒿、臭蒿、细叶青蒿、婆婆蒿、野兰蒿等。茵陈蒿的嫩苗是可口的野蔬。现在，我国的一些地区有用茵陈嫩苗以及米粉制作茵陈糕的习俗。久食可以清热败火祛毒。茵陈有利胆作用，能促进胆汁的分泌，还有抗病毒和增加白细胞的作用。其中含有6、7一二甲氧基香豆素，有止咳平喘的作用，可治疗慢性气管炎。茵陈味苦、性微寒，有清热利湿、消炎解毒、平肝利胆等功效。特别是在治疗黄疸方面效果更佳，其服药方法也很简单，单独煎汤内服;或配加大黄、栀子同用，可治疗阳黄（此种黄疸色泽鲜明，热胜湿盛、病人体质壮实、多见于急性黄疸型肝炎、急性胆道炎），如配以附子、干姜等药物，则用于阴黄（黄疸色泽暗晦，寒盛阳虚，病人体质虚弱，多见于恶性肿瘤引起的）疗效也颇佳。

另外，白蒿和藜蒿的味道也很鲜香，清脆可口，气味芬芳，是价廉物美、药食兼用的佳蔬，值得人们经常品尝食用。