牛奶餐包（基礎餐包）的做法说明

燕麥入餡(⊙o⊙)哦
此方為8個7cm左右的麵包

（例）燕麥餡快熟燕麥片80克黃油50克砂糖50克奶粉30克麵包高粉（8個）200克低粉50克（高粉25％）酵母2.5克（粉1％）牛奶（含開酵母水）125克（粉50％）白砂糖/蜜糖50/55克（粉50％）鹽(手捏)少許蛋白1個（約35克）黃油25克（低粉50％）蛋黃(刷面)1個芝麻(刷液後撒面)少許玉米澱粉（備用）少許1.燕麥餡：快熟燕麥片捏碎混合奶 粉↪黃油↪糖

2.除黃油以外全部材料混合，摔打揉成光滑麵團(能拉出薄膜)

3.黃油加入麵團，揉至拉出透光薄膜(捅破後洞呈不規則形狀)

4.揉好麵團發酵至2~2.5倍(戳洞不回縮)

5.麵團揉出空氣，根據烤盤大小平均分份，（此步可省）滾圓後室溫鬆弛15分鐘

6.若有餡料：壓扁麵團，包入餡料，排入烤盤(油紙) 烤箱90℃預熱並放一杯熱水加濕 烤盤入箱二次發酵

第7步.發到2倍大，表面刷(蛋黃液兌水+糖)，撒少許芝麻 烤箱預熱190℃

第8步.180℃預熱，入箱、上下火150℃15分鐘，上火調 至180℃5分鐘，注意看火