干辣椒切成小段，筛出辣椒籽，用水浸泡8小时左右。把花椒放进桶里，上面加香料和酒，密封……备用。

将泡好的辣椒段2/3打入糯米糕辣椒中，然后将姜、蒜切碎成姜饭、蒜米。现在前期准备工作基本结束了...

现在我们开始炒菜的第一步：油炒。我选择了 30% 清油、60% 黄油和 10% 鸡油的混合物。将黄油放入锅中，用大火加热。当油温达到150度左右时，加入大葱、姜片、洋葱。这是为了去除油中的鱼腥味。当大葱快烧焦的时候，把它们全部舀起来。 （记得捞干净）然后继续加热到220度左右，在油中间加入一小杯白酒（一定要注意安全措施，快到的时候就让开）到达）。油中间会有一股白烟，这样会更腥。此法是去除黄油异味常用的方法。然后继续大火，直到达到280度左右

油温刚刚加热，所以改小火。将之前的糯米糕辣椒、花椒、香料、姜米、蒜米放入不锈钢桶中混合。然后把油倒在上面（倒的时候一定要把手放在桶外，以确保安全），同时把糯米椒倒进桶里搅拌，锅里留一点油。下邳县豆瓣炒，改中火，炒至沙子炒熟，即熟。然后改大火，慢慢将糯米椒放入豆瓣中一起翻炒（记住锅要一直沸腾，如果没有沸腾就不要加入糯米椒）。炒的过程中需要把锅底铲起来翻炒......

这时候改用小火...翻炒2小时左右...辣椒会变得越来越亮、越来越黑，锅铲很快就会吐出油来。只需添加豆类食品、糯米酒、冰糖、白酒即可。然后炒约15分钟，开大火煮3分钟，加入盐、鸡精、鲜味宝（或味精）、鸡粉、白酒，搅拌均匀，关火等待5分钟，密封起锅存放2天，基材就完成了。

最后，将炒好的底料加入汤中煮沸，就可以煮蔬菜了...煮好后加入调味料。盐、鸡精、味精、鸡粉、香油、辣椒油、辣酱、香菜、白芹菜、小米椒、芝麻豌豆（碎）、芝麻、黄豆...