黄金比例滑嫩鸡蛋蒸的制作方法~让蛋汁滑嫩的秘诀

食谱来自MASA的烹饪ABC：https://m.jdcyjjq.com/watch?v=OC4pKSBjTkw&t=1s
介绍传统的日本蒸菜！
方法很简单。只要注意鸡蛋和汤料的
比例以及加热方式
，就能做出超级滑嫩的
美味的茶碗蒸哦~！ (๑˃̵ᴗ˂̵)

4-6人份的食谱

#茶碗蒸 配菜 鸡腿肉 1 块 酱油 1/2 茶匙 虾仁 4 颗 胡萝卜（切薄片） 4 颗 香菇 1 颗 菠菜 1/2 一把 海鲜蘑菇 1/4 包 #蛋汁 3 个 鸡蛋 日本高汤 450ml 清酒 1 茶匙 盐 1 /4茶匙 糖 1/2茶匙 酱油 1茶匙 步骤一、准备一块去骨鸡大腿，去掉多余的皮和骨头，剪掉筋

步骤2. 中火，倒入少许油到鸡肉中，然后将腿肉带皮的一面放入锅中煎

第3步.将皮煎至金黄色，无需翻面另一方面，这一步我们只需要把鸡肉煎到半熟就可以了，因为这样就可以了稍后蒸。

第4步. 将鸡肉切成小块

步骤 5. 放入小碗中，加入 1/2茶匙酱油，腌5-10分钟

步骤 6. 将胡萝卜切成 4 片，然后使用梅花异形模具切割

第7步. 水焯 步骤 8. 将蘑菇切成 4 块，然后制作每件作品上都有一个十字架。花

第9步. 将菠菜焯水，切成合适的块。第

第10步. 去虾线 步骤11. 准备蒸鸡蛋饼的所有材料好的

12.鸡蛋与蒸蛋的比例：日式高汤=1：2.5~3。也就是说，按照一个中等大小的鸡蛋含蛋液约60ml计算，需要准备的高汤应该是150-180ml。

13.为什么汤料是一个区间？这主要是根据食材的水分含量来调整的。如果原料是水状的（肉类和海鲜），大约2.5倍的肉汤就足够了。如果使用比较干的食材（蘑菇&鱼盘），汤料可以增加3倍

第14步.将3个鸡蛋打入碗中，打成均匀的蛋液

Step 15. Add sake and sand to the Japanese soup stock.糖，酱油，盐，搅拌均匀

步骤16. 将鸡蛋与日本高汤混合形式

第17步. 过筛去除蛋筋

第18步. 将鸡肉添加到耐热锅的底层碗。然后加入菠菜茎

第19步.添加菠菜叶段并保留他们。表面放一部分菠菜装饰，放上海鲜蘑菇

第20步.倒入蛋液并放置表面有蘑菇、虾、剩下的菠菜叶

步骤 21. 将蒸锅预热至将水烧开后放入茶碗蒸锅中。小心烫伤手并戴上手套。盖上锅盖，转大火，等待30秒左右，这时候就是全国充满蒸汽的时候了

步骤 22. 转小火并放置一块盖下竹子 用签子或筷子，夹在盖下，蒸8分钟，使蒸锅内温度不变得太高。不然蛋汁会沸腾=产生气泡=味道不好

步骤 23. 时间到后，关掉暖气，然后取下竹签或筷子，盖紧，煮约3分钟。摇匀，看看中间的蛋汁有没有凝固