食材去腥的方法主要有以下几种：
一、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
二、香料去腥
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用丁香、桂皮、八角、生姜、芫荽、葱、蒜、藿香叶、草果、花椒、胡椒、陈皮等；将牛、羊肉等原料放入沸水中，加几粒花椒，烧沸几分钟，捞出“凉凉”，切片、切丁或炖食，基本无腥味。
三、调料去腥
生姜：烹调时用姜不必放太多，勾个芡汁或者直接装盘时撒上几篇姜丝即可。用生的姜末代替姜粉来使用，也能够起到很好的去腥效果。只要一点点就够，别加太多不然会抢味的。
大葱：不管是京葱还是香葱，只要整根打上结丢到肉类里面就可以了。也可以把葱切段和姜片放一起加入油里爆香，尤其是在炒禽肉的时候用葱爆香能有效降低腥味。
蒜：蒜有消毒杀菌的作用，在烹调时加入适量蒜蓉可以很好地抑制细菌，并且还能提鲜。用蒜蓉烹调的菜肴基本上是没有腥味的。
料酒：主要针对的是肉类，腥味很重的原料可以用料酒腌制一下或者在烹调的时候加些料酒进去。
白酒：白酒主要针对的是鱼类和其他带骨头的肉类。在烹调的时候可以加一点白酒进去。
醋：醋也是日常烹调中经常用到的调料之一。在烹调海鲜的时候可以用到白醋和香醋。在烹调鱼类的时候可以用到陈醋。在烹调畜类的时候可以用到红醋。不同的醋有不同的用处。
红油豆瓣酱：在炒一些腥味比较重的肉类时可以加一些红油豆瓣酱进去一起炒制。
啤酒：在做炖肉或者是烧肉的时候可以加一些啤酒进去一起烧制。啤酒不仅能够增香还能够使肉类快速的烧烂。
四、盐水去腥
对于需要长时间保存的鱼来说最好还是用盐把鱼先腌制一下。淡盐水浸泡鱼不仅可以去除鱼身上的血污及粘液还可以用淡盐水腌制过后可以使鱼的味道更加鲜美而且淡盐水浸泡过的鱼不管在怎么烹饪都不会有腥味了。用粗盐就可以了。如果没有粗盐就用家里的食用盐放在盆里面来回反复的揉搓就可以了。揉搓过后把鱼捞出来在冲洗一下就可以烹饪了。淡盐水浸泡时间为1个小时左右为佳！用凉白开加料酒浸泡鱼类效果也是一样的哦！五香粉和孜然粉最好不要在咸水里面浸泡时间过长因为那样的话会让它们失去本身的香味。（5分钟就可以了）最后把它们都冲洗干净再用来烹饪就可以很好的去腥了而且这样做过的食材吃起来会更香更美味。当然在炒菜或者是做烧烤的时候一定要等到肉类都处理干净了才可以用五香粉和孜然粉调味哦！在烧肉类菜肴的时候可以把桂皮和大料一起放进去烧制这样烧出来的菜肴味道会更香浓哦！六、加热去腥
沸水加热法：这种方法对付海鲜类的食品比较合适，把它们清洗干净之后直接放到沸水里面烫一下就可以去除大部分的腥味了。不过不同的食材烫的时间是不一样的哦！一定要掌握好时间哦！时间太长的话不仅会让食材变得不好吃还会让食材变得很油腻。（只要半熟就可以了）不要担心有血丝即使已经变成白色了也没有关系只要把血丝处理干净就可以了。（一定要处理干净哦！）如果不喜欢血丝的话也可以直接把食材放到开水里面烫一下然后捞出来用冷水冲洗干净就可以直接烹饪了。（海鲜类比较适合这种方法） 如果在烧肉的时候把食材放到开水里面烫一下的话就可以去除大部分的血污了哦！烫过的肉类一定要用冷水冲洗干净这样残留的血污才会完全清除掉！ 最后把这些处理干净的食材直接烹饪就可以了！七、焯水去腥：焯水去腥法适合各种肉类食材去腥的方法。焯水主要是为了去除血污以及脏物等这样不但能够有效的去除腥臭味还能够让食材变得很干净卫生而且也保证了菜品的美味度。不同食材要用不同的方法进行焯水以达到最佳效果（1）冷水下锅（2）开水下锅（3
健康厨房秘籍：食材去腥大揭秘！
在厨房中，我们经常会遇到各种食材的腥味问题，这不仅会影响到菜品的口感，还会让我们的健康受到一定的影响。如何有效地去除食材中的腥味呢？接下来，就让我们一起探讨一下食材去腥的几种方法吧！
一、柠檬汁、姜、葱、蒜等调料
这些调料都有着独特的味道，可以有效地掩盖食材的腥味。比如，在烹制肉类食材时，可以适量地加入一些柠檬汁、姜、蒜等调料，这样可以有效地去除肉类的腥味。
二、焯水
焯水是一种非常常见的去腥方法，适用于各种肉类、海鲜等食材。通过焯水，可以将食材中的血水和杂质去除，从而有效地去除腥味。同时，焯水还可以使食材更加清爽，口感更加细腻。
三、白酒
白酒是一种非常好的去腥调料。在烹制鱼类、肉类等食材时，可以适量地加入一些白酒，这样可以有效地去除腥味。同时，白酒还可以增加菜品的口感和香气。
四、白醋、米醋
白醋和米醋都具有一定的酸味，可以有效地掩盖食材的腥味。比如，在烹制海鲜类食材时，可以适量地加入一些白醋或米醋，这样可以有效地去除海鲜的腥味。
五、牛奶
牛奶是一种非常好的去腥调料，适用于各种肉类、海鲜等食材。在烹制前，将食材用牛奶浸泡一段时间，这样可以有效地去除食材中的腥味。同时，牛奶还可以使食材更加嫩滑，口感更加细腻。
六、啤酒
啤酒也是一种非常好的去腥调料，适用于各种肉类、海鲜等食材。在烹制前，将食材用啤酒浸泡一段时间，这样可以有效地去除食材中的腥味。同时，啤酒还可以使食材更加鲜美，口感更加丰富。
在厨房中要想有效地去除食材的腥味，可以采用以上几种方法。同时，我们也要注意选择新鲜、无异味的食材，这样才能让我们更好地享受美食带来的快乐。