自制酱的做法及配料窍门

一、辣椒酱

材料：红尖椒、食盐、白糖、生姜、蒜、白醋

做法：

1. 选取适量红尖椒，洗净后去掉蒂部。

2. 用小刀在尖椒上划一刀，以去辣味。

3. 将处理好的尖椒放入搅拌机中，加入适量清水搅碎。

4. 将打碎的尖椒酱放入锅中，加入适量食盐、白糖、生姜、蒜和白醋，用小火慢慢熬煮。

5. 不断搅拌，直到酱汁变得粘稠即可。

二、豆瓣酱

材料：黄豆、食盐、辣椒、花椒、生姜、蒜、食油

做法：

1. 将黄豆泡发，煮熟后捞出备用。

2. 将煮好的黄豆放入搅拌机中，加入适量清水搅碎。

3. 将搅碎的黄豆泥放入锅中，加入适量食盐和食油，用小火慢慢炒干。

4. 当黄豆泥变得较干时，加入切好的辣椒、花椒、生姜和蒜，继续翻炒。

5. 炒至黄豆泥完全熟透，香味四溢即可。

三、芝麻酱

材料：芝麻、食盐、白糖、食油

做法：

1. 将芝麻洗净后晾干。

2. 将晾干的芝麻放入锅中，小火慢慢炒熟。

3. 炒熟的芝麻放入搅拌机中，加入适量食盐和白糖，搅成芝麻酱。

4. 将打好的芝麻酱放入碗中，加入适量食油搅拌均匀即可。

四、甜面酱

材料：面粉、食盐、糖、水、食油

做法：

1. 将面粉和水按1：1的比例混合，搅拌均匀。

2. 将混合好的面粉浆放入锅中，加入适量食盐和糖，用小火慢慢煮。

3. 不断搅拌，直到面粉浆变得粘稠，呈现出甜面酱的质感即可。